零技術含量——麻辣香鍋(懶人鍋)

饕餮美食

(澳洲生活網訊)麻辣香鍋發源於重慶縉雲山,由川渝地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。當地人把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,一般會加入蔬菜、火腿、筍片和半成品腐竹等食材。近來,隨著人氣的急升,麻辣香鍋在原料上也擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜等單品多達數百種之多。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味,但頗受各地食客喜愛。

P1-pot圖:麻辣香鍋

 

麻辣香鍋所需材料:

麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類:蓮藕、竹筍、圓白菜、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

乾貨類:木耳、菇類等

海鮮類:蝦、魚片等

肉類:五花肉、午餐肉、牛肉等

內臟類:牛百葉、雞胗等

丸類:花枝丸、魚包蛋、蟹肉棒、魚豆腐等

豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等

「懶人」鍋所需的調料

說它是懶人鍋,確實是名副其實。

  • 麻辣香鍋調料1包(主要是調料包)
  • 干辣椒80克
  • 花椒適量
  • 薑片15克
  • 大蒜20克
  • 雞精少量
  • 鹽酌情添加
  • 香菜5克
  • 白芝麻適量

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麻辣香鍋的家常做法:

  1. 鍋中放油,燒熱後放大蒜、姜、剪好的干辣椒小火炒香。
  2. 再放入藕片土豆等比較難熟的菜品翻炒,然後放入魚豆腐、豆乾、火腿等易熟菜品翻炒3分鐘。
  3. 最後放入香鍋底料翻炒至所有菜品都染上香鍋調料。
  4. 加入適當的雞精和鹽,可以適量撒點花椒粉(根據個人口味來定)。
  5. 出鍋,撒上香菜和白芝麻。

Tips

1.菜品選擇需適量,這樣鍋里炒得開,料上得勻,火候好掌握。

2.肉類需要基本處理,比如牛肉碼味上漿,雞翅改刀(腌漬依口味),大蝦的清理等等。

3.蔬菜類,菜花、西蘭花單純炒不易熟,先過水容易熟透。土豆片或土豆條依口味而定,但還是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前處理。

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麻辣干香的鍋菜,那撲鼻的香有誰會拒絕呢?

文/圖:美滋滋

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