其实很简单，利用葱、姜、蒜就足够了，但是很多人却喜爱放这一味调料，难怪鱼肉的腥味加重了。
从科学理论分析而言，腥味可说是一种化学成份，就是这种物质让我们在嗅觉上感受到腥味。而当我们用料酒、醋、葱、姜、蒜去腥味的时候，其实就是某一些物质和其发生了反应，从而降低了腥味。
与猪肉、牛肉等肉类相比，鱼肉的腥味更重，淡水鱼有土腥味，海水鱼也有海腥味。烹饪的时候，基本上离不开这一些基本的调料，不然就会很难吃，难以入口，甚至闻到这个味道就会感觉到很腥。

去腥味的两种方法

鱼肉去腥味有两种方法：一种是通过调料来中和腥味，另一种是通过其它味道掩盖掉腥味。新鲜的鱼肉，一般都会选择用第一种方法，因为吃鱼肉吃的就是鱼肉的鲜味。当使用其它味道来掩盖腥味的同时，会把鱼肉的鲜味也掩盖过去了。

对于沿海地区的人们来说，烹饪美味的鱼肉，方法其实很简单，鱼肉去腥，只要葱、姜、蒜就够了，再加上料酒和醋，做出来的鱼肉不但没有腥味，而且味道鲜美。

别再放大料 难怪腥味重

但是有些人在炖鱼、烧鱼、蒸鱼的时候，总是要放上一味调料，难怪鱼肉的腥味重。
这味料就是“大料”，特别是炖鱼的时候，总喜欢放一、二个大料，结果一锅鱼肉都是大料的味道，完全吃不出鱼肉的香味，而且鱼肉的腥味还特别重，真是可惜了。

下次炖鱼肉别再放八角了，以下面教大家一个正确的作法，不管料理新鲜的或是冷冻的鱼，这样处理都没有腥味，一起来看看吧！

用葱姜蒜去腥 制作红烧梭鱼

梭鱼是一种海鱼，鱼肉非常鲜嫩，适合红烧或清蒸，照着以下的步骤处理，就能料理出美味又没有腥味的红烧梭鱼，自用宴客两相宜。

做红烧鱼的方法很简单，想要去除腥味，只要用上葱、姜、蒜就够了，不要再加其它额外的香料，尤其是大料。

鱼肉去腥的其它方法

❶温水去味
将鱼破肚以后，使用温水洗鱼，千万不要用过烫或过冷的水来洗，否则会越洗越腥。还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也能达到去除腥味的效果。
❷酒类去味
将鱼用温水洗净后，以白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，就能去除腥味了。也可以先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，也能将腥味去掉。
❸牛奶去味
炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，就能达到去除腥味的效果，还能使鱼肉变得酥软，非常好吃。
如果是用煎炸的方法料理，可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻再下油锅，也能使鱼肉更加鲜美。
❹橘皮去味
熬制营养汤品时，将橘皮撕成小片，放入汤中可去除腥味，特别是鱼汤、羊汤等，也不会减少肉的香味。

红烧梭鱼

食材：
新鲜梭鱼1条。
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、食用油适量。

作法：
1) 料理前先将梭鱼处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，刮干净后冲洗几遍，把血水冲洗干净，再切段备用。
2) 切点葱、姜、蒜备用，喜欢吃辣的人也可以加上2个辣椒。
3) 起锅烧油，放入鱼肉煸一下，经过高温油煸，可有效的去掉一些腥味。
4) 接着放入葱姜蒜和干辣椒煸香，沿着锅边淋一圈醋，再淋一圈料酒，最后加2杓酱油。
5) 加适量清水，大火烧开，焖煮2分钟，最后加点盐调味，加点白糖提鲜，撒些葱段，就可以关火出锅了。

清蒸梭魚(图片来源：Adobe Stock）

清蒸梭鱼

食材：
新鲜梭鱼1条。
调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、食用油适量。

作法：
1） 梭鱼去内脏、洗净，擦干水分，切段。在鱼身上抹上盐和少许料酒，静置约10分钟。
2） 姜切丝，葱切段或切丝，干辣椒切片或切丝。
3） 在盘底铺上姜丝和葱段，放上鱼。在鱼身上再铺上姜丝和葱丝。 将蒸锅中的水烧开，放入鱼盘，大火蒸约8～10分钟，或直到鱼肉熟透。
4） 蒸好后，去掉原先蒸的葱姜，将新的葱姜丝和辣椒丝放在鱼身上。
5） 在另一个锅中将食用油烧热。趁热将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激出香气即可。