土豆雖是很簡樸的食材，卻是營養具足的大地禮物，不僅是提供澱粉的主食，也具備豐富維生素及礦物質。土豆非常美味，料理方式多樣化，歡迎讀者動手做做看，品味土豆料理的不同好滋味。

土豆具有全面的營養價值

土豆是目前世界上重要的糧食作物之一，主要食用它的地下塊莖，因營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。此外，馬鈴薯還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，非常有益健康。

土豆既是糧食也是菜肴

土豆含有大量碳水化合物，易於人體消化吸收，在世界各地許多地區是以土豆為主食，常見的是土豆泥、土豆面的吃法。同時土豆也是菜肴，不管煎、炒、油炸或燉煮等烹調方式，做出來的菜色都很美味。

選購及保存土豆

土豆屬茄科，生長過程會產生茄鹼，屬天然毒素，以自然抵抗蟲害。土豆如果發芽，毒素含量會增加，可能使人體中毒；即使挖除發芽的部位，仍然具有毒性，不能食用。選購土豆時應避免已經發芽，或是芽眼處表皮較綠的土豆。同時，要預防買回家的土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。

此外，如果土豆塊莖中央變黑或空心為生長障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用。料理過程中，土豆去皮切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害，只要將土豆泡在水中，即可隔絕空氣避免氧化變色。

土豆香腸濃湯

食材

土豆泥1杯、麵粉1大匙、奶油5g、月桂葉1片、鮮奶50cc、鮮奶油30cc、新鮮荷蘭芹1支。

作法

1.香腸切片，洋蔥、蒜頭切末備用。

2.冷鍋加奶油到鍋子里，開小火融化奶油。奶油全部融化後，慢慢加入麵粉，一邊不停地拌炒，須保持小火狀態，以免燒焦。

3.續拌炒至麵粉糊微微冒泡，香味出來，加入香腸，拌炒均勻，加入水，水量足夠使麵粉糊與水相融合。

4.以小火煮湯，持續攪拌，湯愈來愈濃稠，最後呈現滑順乳液狀。加入月桂葉、鮮奶，以小火繼續煮至湯麵微微冒泡，熄火。

5.加入土豆泥，攪拌均勻，小火煮至互相融合，加入鮮奶油，最後以鹽及黑胡椒調味。在湯里加一點荷蘭芹，風味更佳。

土豆牛肉湯

食材

牛肉（約3cmX3cm）1kg、土豆500g、紅蘿蔔200g、西紅柿500g、西芹300g、洋蔥200g、蒜頭6瓣、高湯1L、匈牙利紅椒粉1小匙、新鮮巴西里葉適量。

作法

1.土豆去皮切大塊（約2cmX2cm），紅蘿蔔切小片，洋蔥切丁，西芹去筋切段（約3cm），西紅柿去皮切小丁備用。

2.牛肉切塊（約2cmX2cm），放入冷水中，不加蓋，以中小火煮至微冒泡，撈出肉塊，洗去浮沫。

3.準備煎鍋，熱油鍋，放入蒜頭、牛肉塊，以小火煎牛肉至變色微黃，將牛肉取出移至燉鍋。

4.原煎鍋放入作法1的土豆、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、西紅柿，拌炒均勻，移至燉鍋。

5.在燉鍋內加入高湯、月桂葉、匈牙利紅椒粉，煮滾，轉小火燉至牛肉軟爛。

6.如喜好口感不要太軟的蔬菜，可多準備一些蔬菜，在燉煮過程中將部分蔬菜撈起，等上桌前再將蔬菜放回湯中，稍微加熱融合口味，並巴西里葉切末加入湯中，灑些意式香料，風味更佳。

蒜香培根可樂餅

食材

土豆泥1杯、培根2條、洋蔥50g、蒜頭1瓣。

調味料

鹽、胡椒粉適量。

作法

1.培根切小丁，洋蔥、蒜頭切末備用。

2.冷鍋放入橄欖油，油熱放入培根丁，煎香，取出備用。

3.原鍋加入洋蔥、蒜末，炒至洋蔥熟軟。將培根倒回鍋里，加入土豆泥，以鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻，完成餡料。

4.將餡料捏成圓餅狀，均勻沾上薄薄的麵粉，均勻刷上蛋液，沾裹一層麵包糠。

5.準備油鍋：油量至少要能淹過食材，以中火加熱至約150度（筷子插入油裡面，微微冒泡）。

6.將作法4，放入熱油鍋中，以中小火炸至固定形狀，才能翻面。待兩面顏色轉黃，轉大火將食材吸附過多的油脂排除，外皮才會酥脆。大火炸20秒即可起鍋，瀝干油。

土豆泥

食材

土豆1kg、無鹽奶油適量、鹽。

作法

1.土豆洗凈去皮，切成小塊。奶油切丁。

2.將土豆放入滾水中，煮至熟軟。撈出瀝干備用。

3.用湯匙把土豆壓成碎成泥狀（如果常常做土豆泥，準備一把土豆壓泥器，操作起來更順手），如果喜歡不同口感，也可以保留部分土豆塊，不壓成泥。

4.趁熱慢慢加入奶油丁，攪拌均勻，使土豆泥更香滑順口。喜歡奶香的話，可以酌量添加。如果不想土豆泥太油膩，也可以減少奶油用量，以煮土豆的水取代部分奶油，拌入土豆中增加濕潤度。

5.酌量以鹽調味，即完成基本的土豆泥，搭配醬汁或燴菜食用都非常適合。

迷迭香土豆沙拉

食材

土豆300g、蘋果半顆、紫色高麗菜適量、新鮮迷迭香適量。

調味料

迷迭香1支、黑胡椒粒、鹽少量、美乃滋適量、意式香料。

作法

1.土豆切塊，紫色高麗菜洗凈瀝干切丁，蘋果洗凈擦乾，不去皮，刨成片狀。迷迭香洗凈瀝干備用。

2.冷鍋倒入橄欖油，油熱放入土豆，以小火煎至上色。加一點水，蓋上鍋蓋，將土豆燜煮熟透。

3.繼續2作法，加入鹽、迷迭香、黑胡椒粒，攪拌均勻。鍋內食材冷卻後，加入蘋果片、紫色高麗菜、美乃滋，攪拌均勻。

4.為了增加豐盛度，可以加進一顆水煮蛋切丁，補充了蛋白質成分，就是一盤營養均衡的沙拉了。

英國農舍派

食材

土豆泥2杯、絞肉300g、紅蘿蔔100g、洋蔥100g、青豆50g、蒜頭3瓣。

調味料

西紅柿醬2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、肉桂粉微量。

作法

1.所有生鮮蔬菜食材洗凈瀝干。蒜頭切末，紅蘿蔔、洋蔥切小丁。

2.冷鍋放入橄欖油，油熱加入洋蔥、蒜末，炒出香味，加入紅蘿蔔、青豆，拌炒均勻。

3.續加入絞肉，待肉變色再翻動絞肉，肉全部變色，攪拌均勻。

4.加入調味料，加入一點水或高湯，攪拌均勻，煮至收汁，熄火，整鍋倒到烤碗里。

5.續鋪上土豆泥，用叉子在土豆泥表面畫出線條，具有裝飾效果。放進預熱200攝氏度的烤箱，烤約15分鐘，表面金黃即可出爐。

文：米娜

圖：網路