图：Gelato-意式冰淇淋
（澳洲生活网讯）“Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚。”在金山词霸或是有道词典里翻译Gelato，给出的解释是：冰淇淋。那么此冰淇淋（gelato），和彼冰淇淋（ice cream）有何区别呢？
Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚
首先，让我们一起来了解一下冰淇淋的制作原理：冰淇淋最基本的原料是水，水遇冷结冰时，会形成坚硬的冰晶（ice crystal）。为了追求口感的细腻，冰淇淋制造商会千方百计让这些冰晶越小越好。
图：Gelato-意式冰淇淋
Gelato 准确的中文翻译为意式冰淇淋，Icecream更多是讲美式冰淇淋
Gelato 跟Icecream最重要的区别在于以下几点：
1.脂肪含量
意大利政府规定，GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间，所以保持身材的MM可以不用太担心。而在美国，ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%，美国国家法律的标准是10%以上，但是基本都远远超于这个数，这也是为什么被称为ICE CREAM（冰奶油J）。乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度，乳脂肪含量越高，也就是奶油放得越多，冰淇淋越顺滑。
2.含糖量
Gelato 糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%意式冰淇凌糖分如此高的原因是在于，在制作的过程中，加入了葡糖糖，蔗糖已经新鲜的果汁，导致糖分上升。这也是为什么，Gelato在味道更丰富且选择更多的原因。
3.空气含量
在Gelato的制作中，乳脂肪含量较少且在制作过程中相比较Ice cream打入更少的空气，Gelato的口感更加扎实。Ice cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。这一点小编深有体会！前几月去La Perouse游玩，被一辆可爱的冰淇淋车吸引，心想着买一个Ice Cream来解暑。然而，那Ice cream的口感，和直接吃奶油没有任何区别，不仅没解暑，还腻得不行，（此处有白眼）。
所以，想要吃个冰淇淋，记住Ice Cream是不够的~除了Gelato以外，还有Soft-serve（软冰淇淋）, Sorbet（雪酪冰淇淋）, Sherbet（介于ice cream和sorbet之间的一种甜品）, Frozen Custard（软质奶油冰淇淋）, Granita（雪泥），和CaffeAffogato（爱馥卡朵）等前来凑热闹！冰淇淋的大家族，你了解多少？
图：soft serve-软冰淇淋，最大的特点就是软
Sorbet-雪酪冰淇淋，Sorbet一般不含有任何乳制品，但是制作中可能会用到蛋白，所以不一定是全素的
图：Sherbet
Sherbet-和Sorbet很接近,一般会用到果汁但是也有牛奶或者奶油之类的乳制品
图：Frozen
Frozen Custard-软质奶油冰淇淋,口感上接近soft serve
图：Granita-雪泥
图：cafe-Caffe Affogato爱馥卡朵
文/图：Jerlin
This post was last modified on 2016年4月4日 10:03
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