（澳洲生活网）蛋炒饭，人人很爱的美食。
甚至很多人一直认为，
扬州炒饭，
是扬州人基于蛋炒饭的原型上衍生出来的。
蛋炒饭可以说是一个厨师的基础课程，
但是越是基础的东西越能看出厨师的水平。
传闻史上最贵的蛋炒饭出现于1996年，
根据香港著名大厨师戴龙故事改编的电影，
《食神》里的“蛋炒饭”，
人称“皇帝炒饭”、“天价炒饭”，
5000元一碗！
该“蛋炒饭”的食材是风干一年的泰国香米、
母鸡初生的蛋、鸡油、虾仁、菜心五种，
用自己调制的酱油，
不放食盐、味精烹制而成。
这样价格的蛋炒饭不禁让小编吓了一跳，
虽然我们自己平日里做的蛋炒饭达不到那样的水平，
可是，
只要是自己用心料理的蛋炒饭，
也是可以吃得非常香的。
这也是DIY美食的意义所在，
虽然没有名贵的食材，
顶级的调料，
可是，我们有的是一颗烹调美食的心，
有了这颗心，
即使平常的食材也可以做出，不一样的美味。
关于蛋炒饭，其实有一个问题一直困扰着大家——到底是先炒饭，还是先炒蛋？这一直是个让人争论不休的问题。
今天想说，
真正的蛋炒饭，
做的时候时，
先炒蛋这种做法是完全错误的。
但仍有不少人先炒蛋后炒饭，这样的做法是不合理的，因为蛋炒饭的米饭必须经过正确的处理，下锅炒到颗粒饱满之后，才能下蛋液进行翻炒，这样才能使得蛋的味道更佳，且饭的口感更为适中。
真正的蛋炒饭做法应该是这样的：
1、首先把剩米饭放在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖。准备炒饭前把米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
2、然后把炒锅烧热后，倒入适量油，油热后倒入剩余的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后关火盛出备用。
3、最后把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭。然后再下入你喜欢的配料，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
这样一来，一碗美味且口感十足的蛋炒饭就可以上桌了。
来源： 问江阴
图文来源：泰州晚报、触摸重庆、网络，版权归原作者所有。
This post was last modified on 2017年2月27日 19:18
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