蛋炒饭！到底是先炒蛋还是先炒饭 你弄错了吗

（澳洲生活网）蛋炒饭，人人很爱的美食。

甚至很多人一直认为，
扬州炒饭，

是扬州人基于蛋炒饭的原型上衍生出来的。

蛋炒饭可以说是一个厨师的基础课程，

但是越是基础的东西越能看出厨师的水平。

传闻史上最贵的蛋炒饭出现于1996年，

根据香港著名大厨师戴龙故事改编的电影，

《食神》里的“蛋炒饭”，

人称“皇帝炒饭”、“天价炒饭”，

5000元一碗！

该“蛋炒饭”的食材是风干一年的泰国香米、

母鸡初生的蛋、鸡油、虾仁、菜心五种，

用自己调制的酱油，

不放食盐、味精烹制而成。

这样价格的蛋炒饭不禁让小编吓了一跳，

虽然我们自己平日里做的蛋炒饭达不到那样的水平，

可是，

只要是自己用心料理的蛋炒饭，

也是可以吃得非常香的。

这也是DIY美食的意义所在，

虽然没有名贵的食材，

顶级的调料，

可是，我们有的是一颗烹调美食的心，

有了这颗心，

即使平常的食材也可以做出，不一样的美味。

关于蛋炒饭，其实有一个问题一直困扰着大家——到底是先炒饭，还是先炒蛋？这一直是个让人争论不休的问题。

今天想说，

真正的蛋炒饭，

做的时候时，

先炒蛋这种做法是完全错误的。

但仍有不少人先炒蛋后炒饭，这样的做法是不合理的，因为蛋炒饭的米饭必须经过正确的处理，下锅炒到颗粒饱满之后，才能下蛋液进行翻炒，这样才能使得蛋的味道更佳，且饭的口感更为适中。

真正的蛋炒饭做法应该是这样的：

1、首先把剩米饭放在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖。准备炒饭前把米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。

2、然后把炒锅烧热后，倒入适量油，油热后倒入剩余的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后关火盛出备用。

3、最后把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭。然后再下入你喜欢的配料，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

这样一来，一碗美味且口感十足的蛋炒饭就可以上桌了。

来源： 问江阴

图文来源：泰州晚报、触摸重庆、网络，版权归原作者所有。