古都西安 小吃王国–谈谈西安名吃

饕餮美食

古都西安 小吃王国 ;丝绸之路起点 华夏文明之源

西安第一面:Biang Biang面鏎昂

“一点戳上天,黄河两头弯。八字大张口,言官朝上走。你一扭,我一扭,一下扭了六点六。左一长,右一长,中间夹了个马大王。心字底,月字旁,拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣,唱的是一个字的写法,说的是一种老少皆知的小吃名称——BiangBiang面。

这是一个字典未录、字库里也没有的字,但它作为陕西地方独有的汉字,其歌诀却久唱不衰;Biang Biang面由手工擀制,在宽宽长长的面条上调以各色臊子,再撒上葱花和蒜末,最后油泼辣子。香馋诱人,关中农村妇孺皆知,家家会做,人人喜食。

这么复杂的汉字,为什么要念作Biang呢?有人说这些说法大多是模拟声音而定字音:面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出BiangBiang的声音;在捞出和调味搅拌过程中,发出BiangBiang的声音;面在入口时,嘴边会发出BiangBiang的声音等等。也有人说秦人用盐水和面,将面团置于石头或案板上用棒槌捶打,直到面团光滑、均匀之后,再用擀面杖擀成大面片,然后切成像裤带一样宽,下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了“BiangBiang面”名称的由来了。
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酸辣西安凉皮子

西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一,其选料精良,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。

知识点:然而在陕西,“凉皮”这个词是一个泛称,并非特指。各式各样的凉皮因做法、吃法、调料、用料等区别,又根据地区的差异,分成不同的种类:户县秦镇的米皮、西府的擀面皮、汉中的米皮、关中的酿皮子,另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮等等。

“西安名吃”家的凉皮筋道,辣子油特别香,酸辣可口,配上夹馍真是嘹咋咧!每碗凉皮都是现调的,红红的辣子油,白色的凉皮和豆芽,配上翠绿的黄瓜条,小编我真是控制不住我几己了,先开动了~

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西安腊汁肉夹馍

西安名小吃腊汁肉夹馍,起源于战国,当时称“寒肉”。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

将腊汁肉剁碎,取少量夹入刚出炉的白吉馍中,此时的馍馍正香,肉质酥烂,肥而不腻,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
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正宗西安羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般令人向往。

羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。而馍,俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,这才是真功夫。

羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。

单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。

一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

就连这盛着泡馍的青花热汤碗,都多了一丝历史感。

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除了以上提到的特色西安小吃,“西安名吃”(Seabay Kitchen)还向饕餮们提供其他精美小炒与凉菜等。

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深受西人喜爱的蜜汁鸡,微甜的蜜汁人不知不觉吃下一大碗饭;让你口水满溢的泡椒牛肉,赚足你的口水!泡椒的酸辣搭配滑嫩Q弹的牛肉,爽口怡人,吃到你额头微微冒汗,辣到嘴里嘶嘶,却欲罢不能;肥嫩香辣的水煮牛肉,经典麻辣川味,肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,集麻辣烫与一身,小编外出吃饭必点菜之一,没想到来到“西安名吃”也能满足我这点小小的心愿!
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还有不少菜品选择等你来尝~

Seabay Kitchen Chatswood

地址: Shop 8 5/1 Railway St, Chatswood NSW 2067
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作者:Jelly

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