澳洲超市里常见的香草&香料都是啥？看完别再说你不会做饭了！

对于出国党来说，

大部分童鞋刚来澳洲是不会做饭的，

伙食基本依靠蹭饭、餐厅、速食、泡面…

然后慢慢的会发现，

一包万能调料就能撑起美食的整片天。

麻辣鸡、水煮鱼、鱼香肉丝…

反正没有什么，

是我大中华万能调料不能解决的，

实在不行，

就多去几个华超。

来澳洲的日子久了，

华超的万能调料包也都认识了，

是时候尝试自己做点别的了！

可…这些零散的调料又是做啥的？？

不过好在有中文说明，

也还成，能看懂！

哎，墨尔本华超也是很有限的，

做饭要用到的很多调料也不见得齐全。

何况大家现在身处澳洲，

经常去本地超市，

难道就真没想着用些本地的调料做顿大餐？！

很多人会表示：我不会！

呵，那么看完此篇攻略，

你就真的没理由说你不会做饭了！

香草&香料的区别

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。

龙蒿 Tarragon

龙蒿草，原产于西伯利亚和西亚，龙蒿草呈丛生状，直直挺挺的，分枝比较多，颜色是鲜绿色。是作为法国饮食必不可少的香草（Fines herbes）中最常用的四个种类之一，龙蒿在欧洲饮食文化中被称为“香草之王”。龙蒿属于气味比较柔和的蒿属植物，尝起来有着辣茴香和罗勒的味道。最重要的是，及时进行长时间烹饪，香味也不会消失。

常与鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、鱼、山羊奶酪、芦笋、黄油、西红柿、土豆、百合等搭配。如：搭配海鲜和鱼类。

鸡肉沙拉。

龙蒿醋，将其浸泡在醋或是白葡萄酒里，据说有有助于消化，所以它也常用于搭配较油腻的食物。另外，龙蒿在东欧也被制作一种含气饮料Tarhun。

丁香 Cloves

很多印度菜里都能看到丁香，通常用于炖肉、烧鱼…当然也可以用于做汤和糕点。这种香料含有丰富的抗氧化物，会吞噬自由基，保护细胞，包括丁香也有强大的抗真菌功用。丁香在烹饪时加入食材中做成菜不仅味道鲜美，而且其养生功效也是非常多非常好的。

如：丁香排骨。

丁香熬汤。

肉桂 Cinnamon

实际上，肉桂多为5～10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。将肉桂拣净杂质，刮去粗皮，用温开水浸润片刻、切片、晾干、捣碎，磨粉，就有了常见的称肉桂粉。

肉桂（cinnamon）是北美非常有代表性的圣诞食材，这种传统也逐渐延续到了其他国家，至今，在很多家庭的圣诞大餐中，无论是前菜、主菜、甜品还是饮料，都可以闻到独特的肉桂香。很多咖啡店也都会推出各种肉桂味的主打咖啡和肉桂味的甜点。如：肉桂葡萄干面包。

红糖肉桂咖啡。

肉桂羊肉汤。

罗勒 Basil 

喜欢吃意大利菜系的朋友不知道有没有注意到这种香料，它可是在意菜中超级具有代表性的香料之一。意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷酱汁和沙拉，包括摆盘。当然，罗勒有不同的品种，也有耐热经煮的作用，所以大家在购买时候也要看清用途。注意，罗勒切开后切口极易氧化变黑，所以上菜呈现装饰尽量减少用刀切，多用手撕。

如：意大利青酱(pesto)，橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果混合而成。无论是涂抹面包还是制作沙拉，都是极好的。

泰式风味热炒罗勒鸡丁。

Babel松子绿酱意粉。

牛至 Oregano

牛至是另一种相当具有“意大利风味”的香草，在汤类、酱汁中使用频繁。牛至能让白肉的肉质更细腻，而且可以避免肉腥味，比如做鸡胸肉的时候可以添加。

还主要用于辣椒粉和墨西哥菜中，当然和意大利面酱和比萨也是绝配。它在西餐中可以调味、做菜、拌沙拉…有抗菌、抗氧化的作用，经常食用可以美容养颜抗衰老。

牛至除了做调料用，还可以用来制作花草茶，或者烘烤面包时加入。

咖喱香料 Garam Masala

garam masala，俗称的印度咖哩粉，由多种调味料磨成粉末混合而成。其配方按地域或厨师而各有差异，目前没有那种配料才是最正宗的说法。比较常见的配方材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

如：蔬菜高汤&咖喱鸡块。

姜黄 Turmeric 

姜黄也算是印度人的大爱，毕竟他们饭桌上最长见到的香料就是姜黄。是一种具有黄色的食用色素，也咖哩粉的一种成分。

如：姜黄糙米饭。

做鸡腿的时候加入后，可使味道更浓郁且起到去腥的作用。

另外，还有姜黄粉拌沙拉&姜黄抗霾蔬果汁。

迷迭香 Rosemary 

单是听“迷迭香”这个名字，可能就会感到浪漫与神秘，它作为是一种散发着香气的植物, 据说采摘下的迷迭香树叶常绿不衰，所以也被当作是永恒的象征。现在，很多人家的后院都栽种着这种香草，每逢做菜的时候剪下一点作为调料，方便又天然。

无论作为香料还是装饰，迷迭香都完美展现了它的魅力。可以用于烹饪、西点烘焙…在烤肉的时候加一点迷迭香，味道也是香到爆炸。另外，还可搭配三文鱼。

类似“针叶”的装饰，嗯，这就是迷迭香了。

用迷迭香浸泡作食用油，只为增加清新香气。

迷迭香点缀鸡尾酒。

无论是宴会、婚礼还是家庭晚餐，迷迭香已经获得了大家的喜爱，有人还会把它当作观赏性植物来种植。如果把迷迭香放在桌位卡前，则寓意着赠与宾客一个美好的回忆。

卡宴辣椒 Cayenne Pepper 

原产南美，鲜辣椒细长，皮薄，辣度适中，带有烟熏和淡淡的酸味，气味略微刺鼻。卡宴辣椒最常见的用途是用作辣椒粉，由于颜色鲜亮，在烹饪中也是很好的着色剂。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用来增添菜品的辣味。

混合辣椒粉 Paprika 

Paprika是由不同种的辣椒制成，主要用于调味及着色。虽然是辣椒粉，但是并不辣，反而是甜的。西班牙香肠和匈牙利牛肉往往以这种红椒粉作为主要调料。鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类，包括蔬菜都可以用其调味和上色。如：培根红椒粉烤鸡。

红椒粉花椰菜。

芫荽 Coriander 

“芫荽”（yán sui），说白了，就是香菜。其做法也和香菜类似，而香菜籽，有一点点香菜的味道，有花香味道，有点点辛辣。另外, 香菜籽初膻味能力相当强大，适合腌制肉类。

孜然 Cumin Seeds 

提到孜然，大家第一反应估计就是烤羊肉串了。孜然可以说是和香菜籽有着异曲同工之妙，那就是除膻味能力极强，是做肉的法宝。

五香粉 Chinese Five Spice 

在澳洲超市能看到超大的“Chinese”标志的调料，想必大家也是激动的。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等…

人见人爱的五香粉超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上。还可以炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

欧芹 Parsley 

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，味道比中国芹菜味道重些，作为香料，它经常用作掩饰其他食材中过强的异味，让其味道变的更清香。常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

麝香草 Thyme 

百里香又称麝香草、百里香，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用，同时也是一种具有烹饪和药用价值的香草。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼等。

最后，

祝大家吃好喝好！

来源：墨尔本吃饭吧