小时候暑假的记忆，有大半和外婆家有关。
清早跟着外婆上集市幺两三斤猪肉，末了老板还会送一些板油喊我提着，“拿回去好叫你外婆炼猪油啦！”
于是一到中午，自家地里脆嫩的小黄瓜、水灵灵的红皮萝卜、清香的蚕豆，“刺啦”一声蹿进融化的猪油里，成了记忆中顶香的美味。
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从粗瓷瓮里小心翼翼的舀出一勺雪白的猪油，放在铸铁锅里慢慢融化的瞬间，是不是大家的共同记忆呢？
今天在家熬了猪油，又用猪油渣做了猪油拌饭和猪油渣汤面，香到骨子里呀~
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RECIPE
猪油
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材料
猪肥肉 适量
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▼ 1. 猪肉切块：猪肉洗净，切成指甲盖大小、大小相近的方块。
» 熬猪油有两种选择：猪板油和猪肥肉。
猪板油是不带猪皮的纯肥肉，出油率高，油渣少；猪肥肉带猪皮和少许瘦肉，出油率相对板油低， 油渣多。
如果是专为炼猪油，建议直接选择板油，如果想吃些油渣，日常猪油消耗又不多的朋友，那么建议选择猪肥肉。想多做一些油渣，所以选择了猪肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗猪油的样子~
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▼ 2. 熬猪油：猪肉块放入锅中，倒入没过猪肉的冷水，放一小块去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸发。
» 清水的目的是让猪肉们均匀受热、避免焦黄，否则会影响最后猪油的成色和味道。
放几粒花椒或其他香料一同熬，猪油会更香，但如果你是用猪油做糕点、酥皮点心等西式甜点，就不要放任何香料（包括生姜），以免影响味道。
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水差不多熬干后，开始保持小火，可以看到随着水分蒸发，猪油开始被熬出来了。
» 一开始熬出的猪油还比较少，需要定时翻动一下猪肉，避免烧焦。
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切记翻动前，铲子一定要先擦干水分！不然被滚烫的猪油炸起来烫到可不是开玩笑的哦！
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▼ 3. 捞出：熬到肥肉边缘微黄，体积稍稍缩小，就可以用漏勺把肥肉捞出来了。
» 这个时候熬出的猪油，凝结之后会是雪白的。虽然肥肉里依旧有不少猪油，但如果继续熬，最后猪油的颜色会偏黄。
猪油凝固后的颜色和熬制的时间有关，最后会细讲~
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将猪油倒入干净、干燥的容器里，晾凉之后，你就会得到一碗雪白的猪油啦。
» 这时候液体状态的猪油有微微的黄色。
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还没等倒完猪油，一旁的朋友就坐不住了：那猪油渣呢？我等着猪油渣呢！
哈哈别急，猪油渣会有的，猪油拌饭和猪油渣汤面也会有的。
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RECIPE
猪油渣
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▼ 1. 继续熬制：刚刚捞出来的油渣还有不少油，不能直接吃，咱们继续倒回锅中熬猪油。
» 记得始终保持小火，不要心急哦。
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等肥肉缩到原来的1/3，变得金黄焦脆，差不多就是我们想要的猪油渣啦。
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▼ 2. 捞出享用：还记得小时候的吃法吗？趁热撒一点盐，直接捧着碗大吃特吃呀！
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别忘了锅里还有猪油呢，同样倒在容器里晾凉。这个时候的猪油颜色深了不少~
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▼ 3. 猪油拌饭：猪油渣的N中打开方式中，怎么能少得了猪油拌饭呢。取一勺凝固后的猪油，放在碗底。
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盖上热气腾腾的米饭，淋酱油，撒上猪油渣。用勺子拌匀后，就是一碗无需多言的猪油拌饭：
» 酱油不要一下放太多哦，会抢掉猪油的香气。
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接下来就来做汤面咯~
不管是猪油拌饭还是猪油渣汤面，它们在心里可都是灵魂级美食啊。
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RECIPE
猪油渣青菜面
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▼ 1. 单独煮面：我用的是湿面，水开后旺火煮面，煮熟捞出，清水冲去杂质。
» 煮干面和湿面的方法，在做鳝丝面时有讲过了哦；这里单独煮面也是为了让最后汤头不浑浊。
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小青菜放入沸腾的水中焯10秒，捞出过凉水，和面条一起码在碗里。
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▼ 2. 制作汤头：舀一勺猪油，进锅化开后，爆香蒜片。
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迅速加入开水，接着放盐调味。
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最后放入一把猪油渣，沸腾10秒左右。
» 脆脆的猪油渣不适合久煮，所以最后放。
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▼ 3. 享用：趁热将汤头淋在面上，完全不需要任何其他调味，青菜面也完成啦。
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汤头清澈干净，一勺喝下去，再嘬一口面，却是出乎意料的香啊~
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来源 ：花吃姐姐
This post was last modified on 2017年11月20日 16:02
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