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趁着澳洲冬季 自制经典柑橘果酱marmalade

今天我们就来教教大家,如何在家自制橘皮果酱。

澳洲的冬季是柑橘类水果盛产的季节,每年的这个时候,橘子、橙子、柠檬挂满后院枝头,若你家里恰巧有一颗柑橘树,将吃不完的柑橘做成果酱,将当季水果的色彩与滋味通通浓缩装瓶,光是看着就赏心悦目,更别提入菜、做甜点、泡饮品等千变万化的用途了。今天我们就来教教大家,如何在家自制橘皮果酱。

Jam、Jelly和Marmalade有何区别?

说到果酱的英文名,很多人头脑中的第一反应就是Jam。Marmalade也翻成果酱,然而它跟Jelly或者Jam是不一样的。Marmalade通常是指柑橘属水果的果汁和果皮加糖和水煮制而成的果酱,它与Jam最大的区别就是制作中会用到果皮,它能很好的平衡熬出来的果酱中的甜味。

在澳洲超市的果酱货架上,你也可以找到各种类型的果酱,当然也包括Marmalade,若你不确认自己是否会喜欢,也可以到超市买一瓶来尝尝,但若你对它爱不释手,就可以着手准备,在家自制Marmalade果酱,装瓶储存起来啦!

1、提前备好器具

首先要准备用来煮滚装罐果酱的大汤锅,用来储存果酱的玻璃罐,并事先将瓶罐清洗烤干完成消毒,还有一把削皮刀、粗棉布、食物温度计(非必需)、搅拌勺、白糖等。

2、处理柑橘水果

你可以选择橙子,柠檬和葡萄柚等柑橘类水果。首先将柑橘清洗干净,用削皮器仔细地将果皮(zest)削下来,尽量剔除橙色外皮与果肉间白色海绵体或称中果皮部份(pith),否则做出的果酱味道会非常苦涩;将橘皮煮沸熬煮3次,切成小丁或细丝状备用。

一些果酱的做法只需要水果本身的果汁,但你也可以使用果肉。将果皮剥下后,细心切除白色海绵体,因为它真的会非常的苦。把果肉切成块,用手攥出果汁,保留筋膜部分,如有种子,保留备用。

3、令人兴奋的熬煮时间

将果肉、果汁、果皮、水与糖放入锅中,以小火慢煮至微滚,并适时搅拌直到糖彻底溶解。将果肉中间的筋膜与种子装在粗纱布中,制成一个“果胶袋”,因这些部分含有果胶,而果胶又是一种天然的增稠剂,可以“凝固”果酱。 最后把果胶袋放入锅中一起煮。

安置好食物温度计后,继续熬煮至华氏220度(约摄氏105度),并在该温度下保持至少5分钟,这时候就要来检查果酱是否煮好了。将煮好的果酱滴几滴在冷冻盘子上,若马上变成胶状,就代表冷却后会是一般果酱的浓稠质地。如果还是稀稀的,可续煮后再检视一遍。

4、装罐

熬好果酱后将“果胶袋”取出,用大汤勺挤压果胶袋,尽可能将果酱全部挤压出。将锅从火上移开,让果酱静置约5分钟,小心地将果酱倒入消过毒的罐子里,但不要倒满,与盖顶之间请保留约半寸距离。最后记得将罐子内外滴落的果酱擦干净,避免密封不完全。

5、保存

如同所有食品包装上常见的,请将果酱保存在阴暗干燥处,不要直接照射阳光或接触热源,这样可保存长达一年。 打开后,将罐子放在冰箱中冷藏。

小贴士

柑橘果皮经水煮可去除果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

澳洲的冬日漫长,在家防疫期间不如趁着柑橘类水果正当季,在家自制橘皮果酱,好好储存一年份的灿烂橘黄吧!

柑橘果酱
如何在家自制橘皮果酱。(图片来源:Amanda Slater/Flickr/CC BY-SA 2.0)

责任编辑:杨姗

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