一口好锅能发挥精湛厨艺！不锈钢锅保养方法和使用禁忌

锅是厨房中必备的一个厨具之一，一口好锅可以使煮出来的食物更加美味，让做饭变得简单享受。不锈钢锅具有轻便、不易生锈、耐高温及耐腐蚀等优点，在日常中使用范围极广，有些家庭是为了更健康的饮食生活而选用它。其实，在使用不锈钢锅的过程中也是有各种禁忌的，想让不锈钢锅使用更久就需要注意保养，今日我们就来聊聊有关不锈钢锅的各种问题，以免不当的使用方式，威胁自身的健康！

不锈钢锅的使用禁忌

1、不能煮太酸的食物

不锈钢的主要材质是铬镍等金属物质，这两种元素可以在非强酸或非强碱的环境下，耐受摄氏400度以下高温而不受腐蚀，但如果长时间接触酸或碱类食物，也会产生化学反应，释放出有害物质。所以，金属器皿不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能用来煎中草药，因为中草药的成分很复杂，大多含有多种生物碱、有机酸，加热时易与不锈钢中的某些成分发生化学反应，导致药效下降。

2、尽量使用中小火、不能长时间干烧

与一般的铁锅相比，不锈钢锅的导热性能较好，在开始使用预热时，一般使用中小火就已经足够，使用大火的话容易破坏锅具。而且关闭火后，锅体的温度储热性强，可用熄火后的余温来完成食物烹调。

如果家里的不锈钢锅的锅底出现黑色焦层，那就说明烹饪时的温度太高。另外，不锈钢锅也不能长时间干烧，否则锅具会出现发黄的现象。需要注意的是，锅具加热后表面温度高，请避免直接触摸、防止烫伤。

3、忌用强碱和强氧化制剂洗涤

清洗任何不锈钢锅时，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，例如苏打、漂白粉及次氯酸钠等，以免导致锅具遭到腐蚀。

4、使用后切勿马上用冷水洗锅

每次使用不锈钢锅后不要马上用冷水洗锅，建议大家待锅具自然冷却后用温水清洗。同时，不建议用钢刷、去污粉或盐等颗粒大的晶体来洗锅，以免刮花锅具的抛光面。建议大家用海绵布加上中性清洁剂温柔清洗擦拭即可，清洗后请拭干水分保持干燥。如果锅具太脏洗不干净，可以用较软的钢丝棉进行清洗。

保养不锈钢锅的方法

1、简易开锅法

将白醋倒入刚买的新锅中，倒至锅中深度，接着用中火让醋沸腾后熄火冲干净，此方法可以将锅子毛细孔的脏污洗出来，让锅子更干净。

冲洗干净后再重新将锅子加热，加热到水珠滴落会蒸发的程度，让锅子的毛细孔打开。熄火擦干锅子，接着倒少许油、用纸巾将锅子涂抹均匀，可浸润锅子的毛细孔，持续加热三分钟熄火，即完成养锅程序，让锅子变成自然不沾唷！约半个月养一次锅子即可。

2、火焰不超过锅底

由于不锈钢锅具比较不好清洗，加热不锈钢锅具时要掌握好火候，蓝色火焰不能超过锅底的底盘，也不要长时间干烧锅体，会让锅具发黄发黑。使用的时候建议用中小火，这样锅具寿命也会更长。

3、锅底有食物粘结烧焦怎么办？

如果锅底有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹或木片轻轻刮去，千万不要用菜刀等锐器铲刮，以免刮伤或日。洗净后用于软布擦干后放置在干燥处即可。

4、锅底不要有水渍

在使用不锈钢锅时，不要让锅底留有水渍，特别是在煤球炉上使用时。因为煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，一遇到水就会生成亚硫酸和硫酸，对锅底造成腐蚀。