夏日开胃料理

天气热容易食欲不佳，利用当季营养食材，做些开胃的料理，家人一定会喜爱。

1. 海鲜炊饭

有许多适合夏季炊饭的美味食材，例如：菇类、竹笋、鲑鱼、贝类等。炊饭料理作法简单，且少油烟，适合想清爽开饭的人。

食材：

米6人份、蛤蜊、花枝适量、干虾米1大匙、红萝卜丁、青豆适量。

酱汁：日式香菇酱油3大匙。

作法：

⑴ 干虾米清洗沥干；蛤蜊以少许水煮到全开，取出蛤蜊肉，留蛤蜊水备用；花枝干煎、切小块。

⑵ 以少许油翻炒干虾米，散发香味即起锅。

⑶ 白米洗净沥干，混合蔬菜丁、干虾米及蛤蜊水、酱汁，放进煮饭的电锅炊熟。

⑷ 饭煮好续焖25分钟，撒上蛤蜊肉及花枝，搅均匀即可食用。

2. 姜汁烧肉

据说，日本人习惯夏天吃姜汁烧肉补充元气，美味的姜汁烧肉，吃起来有股淡淡清香，开胃程度可说是白饭杀手。

食材：

猪梅花肉300g、彩椒1/2个、芝麻适量、葱花少许、盐 1/4小匙。

酱汁：姜1大块、大蒜1颗、酱油 2大匙、米酒少许。

作法：

⑴ 调酱汁：姜磨成泥；蒜头切成末。混合所有酱汁材料，搅拌均匀备用。

⑵ 猪肉切薄片；彩椒切适口大小。

⑶ 热油锅，下猪肉片，两面煎至变色；下彩椒，煎熟软。

⑷ 续作法，倒入酱汁，翻炒均匀，起锅前洒葱花，最后摆盘时再洒上芝麻增加香气。

3. 番茄炒蛋

餐桌上有色彩缤纷的蔬果，可以让人转换心情与气氛；番茄不只鲜红亮丽，其酸酸甜甜的滋味也能平缓夏日的烦躁。

食材：

大番茄2个、鸡蛋4个。

调料：盐1/4小匙、糖1小匙、番茄酱2大匙。

作法：

⑴ 番茄蒂头切十字，放入热水煮5分钟熄火，取出番茄去皮切小块备用。

⑵ 鸡蛋打散，用筷子搅打均匀蓬松。

⑶ 热油锅，下蛋液，鸡蛋初步凝固即可盛起备用。

⑷ 原锅，下番茄，翻炒均匀后加1杯热水。大火煮滚后转小火，将番茄煮熟软，加调料，搅拌均匀，鸡蛋倒回锅里，和番茄一起翻炒均匀即可。

4. 高汤煮蔬菜

蔬菜用高汤煮熟，吃起来特别地鲜甜；即使较没滋味的蔬菜，也可以利用高汤提升风味，使蔬菜更美味，引人食欲。

食材：

红萝卜、花椰菜、青花菜、彩椒、长豆、节瓜适量。

高汤材料：鸡骨架1副、洋葱1个、月桂叶1片、水2L。

作法：

⑴ 高汤材料下锅，大火煮滚，捞除浮沫，转中小火煮40分钟备用。

⑵ 红萝卜去皮切粗条；花椰菜、青花菜切小朵、去除粗筋；节瓜切厚片；彩椒去内膜切大块；长豆切小段。

⑶ 高汤煮滚，加盐、胡椒调味。按蔬菜软硬度、烹调时间，依序放入蔬菜煮熟软即可。