每个地方都有藏身街头巷尾的在地小吃,车仔面就是这样令人怀念的香港美食。
1950年代,大量的中国人逃难到香港,为了谋生,很多人做起了推车子卖面的小生意。
历经了几十年,车仔面早已从街头进驻大餐馆,但香港人钟爱的仍是那个自己选择面条、配料和汤汁,可以自由组合的传统车仔面。
面料组合丰富百吃不腻
车仔面的菜单很特别,配料选项占了大部份的篇幅,一般都有十几、二十几种配料。
常见的几种车仔面配料有:鱼丸、猪红、猪皮、猪大肠、鸡翅、萝卜、冬菇……选好配料,加上面和汤汁,其口味咸辣,滋味丰富。
美味关键在于汤头和配料
常见的车仔面汤选项有腩汁、咖哩汁、麻辣汤、沙嗲汁、清汤……以腩汁而言,顾名思义,就是用牛腩经过多个小时熬出来的汁,浓郁而略带甜味。厚重的汤汁将各式各样的配料与面条,快速结合在一起。
车仔面专用面条口感特别
有时,菜单上的面底也是洋洋洒洒的一排:米粉、米线、河粉、油面、幼面、粗面、乌东面、公仔面等。值得一提,幼面、粗面是车仔面传统面条,因添加碱水,面条带有特别的味道,口感和韧度更佳。
在家做车仔面
食材
材料:细面、鱼丸、鱼板、馄饨。
清汤材料:鸡骨1副、虾壳1碗、洋葱1个、姜片50g、水3L、米酒50c.c.。
作法
熬煮清汤:鸡骨汆烫过;虾壳洒上米酒,用烤箱烤散发香气;所有清汤材料加水一起熬煮约1小时,汤渣滤出即可。
细面煮熟软,过冷开水降温备用。取清汤适量,煮滚,放鱼丸等配料,配料煮熟即可加面。酌量添加盐、胡椒粉。撒上葱花,风味更佳。
中国音乐学生吴啸雷因骚扰另一名在波士顿伯克利音乐学院张贴支持中国民主传单的学生,并威胁要向中国方面举报其活动而被判处九个月监禁,监督3年,之后被驱逐出境。 4月24日,检察官要求波士顿地区法官丹尼斯•卡斯珀判处 26 岁的吴啸雷时表示,吴的骚扰活动虽然“令人震惊”,但时间很短——只有两天——而且吴没有犯罪记录,故宣布判处其较短的9个月刑期,不过,吴啸雷服刑期满后将被监督释放3年,之后被驱逐出境,不得返回美国,除非得到国土安全部特别批准。 这位女法官表示,判处监禁是必要的,以阻止其他来美国学习的中国公民,并确保让他们知道:“任何人都不能从事犯罪行为,特别是压制言论自由的行为”。 路透评论说:美国和西方当局一直在反击中国政府压制海外批评者的努力,但人权组织抱怨:国际大学校园中的学术自由受到威胁,中国学生受到监控。 26岁的吴啸雷是伯克利音乐学院学生,于2022年12月14日被FBI逮捕。今年1月25日,陪审团裁决吴啸雷“网络跟踪”和“跨州传播威胁信息”两项罪名成立。 检察官称:吴啸雷发起了一项骚扰伯克利大学毕业生佐伊Zoey的活动。中国留学生Zoey于2022年10月在学校附近张贴传单,上写“与中国人民在一起”“我们要自由”“我们要民主”等。吴啸雷随后多次在网络上威胁这位同学。 他在伯克利音乐学院中国学生和校友的微信群组上发了一条信息,要求Zoey撕下传单,并称他已向中共公安机构举报她。2022年10月22日,吴啸雷在一个微信群中威胁要砍掉Zoey的双手。 当时群内有成员附和,但也有人呼吁私下解决。Zoey表示,这些言论让她感到极度害怕,也为她远在中国的家人感到担忧,她两天都难以入眠。 随后,Zoey看到吴啸雷给她发的邮件,提到要向中共公安举报她,还公开了她的校内邮箱和居住地址。Zoey认为吴想继续骚扰她,还鼓励其他人加入。她于是向学校报告,要求采取行动。 校方随后发出禁止联系的指令,要求双方在学校调查期间不得联系彼此。后来校方对吴啸雷实施停学一年的处分。 Zoey在法庭上作证时表示,她因为吴的威胁而感到极度恐惧,搬离了原住址。 在量刑听证会上,检察官表示,吴啸雷的情节严重,他将中共政府的专制本质武器化,并用来来骚扰和威胁受害人。中共当局多次上门骚扰Zoey在中国的父亲,正如Zoey担心的那样。 在检方看来,尽管吴啸雷的具体行动可能不是在中共当局的指导下采取的,但“他仍然将自己列为中国(中共)审查和镇压网络的一部分”,该网络深入美国、以及深入在美华人与大陆家人的关系网之间。… Read More
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