韓式泡菜「七十二變」！各類食譜匯總

更新於 ：2022-04-22 05:17

泡菜是韩国人保存过冬蔬菜的古老智慧体现。时至今日，泡菜仍是韩国餐桌的经典小菜及烹调必备的风味调料。

韩国越冬泡菜文化代代相传

泡菜是韩国饮食文化非常重要的一部份。因位于中高纬度的朝鲜半岛冬天无法种植蔬菜，人们开始盐渍保存蔬菜。据文献记载，最早的泡菜是以萝卜为主。

16世纪辣椒进入韩国，改变了泡菜的作法。泡菜多了辣椒的风味，盐份也减少，逐渐成为美食的代表。至今，在农作收成、冬天开始时腌白菜，仍是韩国人年度大事。

泡菜养生关键因素在于发酵

韩国腌渍泡菜种类繁多，不辣的泡菜也不少。但对韩国人而言，带有红润的辣色、用白菜腌制而成的泡菜，是不可取代的。韩国人吃泡菜，也把泡菜当调味料用。

近年泡菜跃上国际舞台，因其美味及卓越的发酵养生效果。韩国人一直认为泡菜帮助消化、开胃；依营养学观点，泡菜含乳酸菌，有助于改善肠道环境。

泡菜煎饼

每个韩国妈妈都有自己的煎饼食谱，泡菜煎饼的作法也不同。将泡菜切丝或切粒，所做出的煎饼，口感与滋味都不同。

食材：

韩式泡菜100g、洋葱、红萝卜、节瓜适量。

面糊：中筋面粉100g、在来米粉35g、白胡椒盐1/2小匙、水150g，拌匀。

沾酱：酱油、醋、香油适量。

作法：

（1）蔬菜和泡菜一半切丝，一半切末。

（2）取1/2面糊，蔬菜丝放入面糊，抓匀，使均匀沾裹面糊。

（3）另1/2面糊，加蔬菜末，拌匀。

（4）热油锅，作法（2）的蔬菜丝用夹子抓取适量下油锅；作法（3）蔬菜面糊，用汤勺逐次取适量下油锅，全部表面煎酥脆即起锅。

泡菜猪肉饺

以泡菜做馅料，饺子又香又辣，冷冷的冬天，吃起来开胃又暖身。水煮沾酱吃，或是煮水饺汤，汤头也有淡淡泡菜香。

食材：

韩式泡菜200g、韭菜1小把、高丽菜300g、猪绞肉600g、饺子皮、泡菜汁适量。

作法：

（1）泡菜分离菜梗及菜叶，分别切细末；蔬菜切细末，加盐搅拌均匀，沥水去掉生味，挤干备用。

（2）准备一个大碗制作肉馅。绞肉一边慢慢加泡菜汁，一边顺时针搅打至出黏性。加入蔬菜及泡菜，搅拌均匀。将肉馅放冷冻库30分钟定型，更好包制。

（3）饺子皮内包适量肉馅，捏紧开口。

（4）包好的饺子可煮成水饺或做煎饺。

泡菜炒乌龙

乌龙面吸水性强，吸收了泡菜汤汁，口感好，味道更丰富。可依自己的喜好选择泡菜酸度，喜欢吃辣的就选重辣泡菜。

食材：

韩式泡菜100g、猪肉片200g、乌龙面2人份、芝麻。

蔬菜：洋葱、红萝卜、节瓜适量。

调料：盐、白胡椒粉、香油、米酒。

作法：

（1）蔬菜和泡菜切丝备用。

（2）热油锅，用中小火将猪肉片煎至变色，取出备用。

（3）乌龙面煮熟软，冲水降温沥干。

（4）原锅放泡菜、洋葱丝、胡萝卜丝，炒软；酌量加调料，加半杯水煮滚。

（5）下节瓜和乌龙面、猪肉，翻炒均匀，收汁即可盛盘，撒上芝麻，可依口味加酱油提味。

泡菜豆腐锅

韩国人的泡菜锅作法不一，但一致的提醒是不要用刚做好的泡菜做锅，因为酸香劲不够。可依个人喜好决定腌的时间。

食材：

韩式泡菜300g、豆腐适量、猪五花肉末、洋葱150g、青葱2株。

调料：米酒、汤用酱油1大匙、韩式辣椒粉、虾酱适量。

作法：

（1）泡菜和洋葱切丝；青葱切末。

（2）热油锅，下肉末，炒变色，加泡菜、洋葱、葱白，炒出香气。加调料，炒均匀。

（3）另起一锅，依序放肉末、豆腐，加水淹过食材，中大火煮滚，转小火炖煮至汤头融合，起锅前撒上青葱。

美味秘诀：洗米水里面的淀粉能使汤头更好喝，可替代部份水量。