芹菜飘香（图片来源：Adobe Stock） ZhouLi1984
食物吃当季的最好。芹菜性喜冷凉，冬季和春季是芹菜的盛产期，其浓郁芳香，适合拌炒，更是极佳的佐料品。
芹菜有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜。从营养学的角度来看，芹菜富含矿物质，处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜。
芹菜有数个品种，有用来炒煮或是当调味菜使用的细梗品种，也有欧美地区盛行相当盛行的西洋芹，可用来生吃、煮汤；用来摆盘配色，可为菜肴添上绿意。
北宋文学家黄庭坚，二十六岁时曾在芜湖一带做官。一天午睡，梦见自己走到一个村庄，见到一位老婆婆在家门前烧香祈祷，供品是一碗芹菜面。闻到芹菜香，黄庭坚不禁端起来吃。醒来后讶异梦很真实，更蹊跷的是嘴里还有芹菜馀香。
第二天又是同样梦境，惊讶之下，他走出府衙，凭著记忆找到梦中村庄和老婆婆的家。原来老婆婆过世的女儿爱吃芹菜面，每到女儿的忌日，她会准备芹菜面，喊她来食用。女儿很孝顺，笃信佛法，二十六岁过世，临死之前和老婆婆约定过会再回来。
后来黄庭坚看到老婆婆女儿写的文稿，发现他此前所写的文章，竟然在其中。黄庭坚恍然大悟，原来自己就是老婆婆的女儿转世，于是他将老婆婆接回家奉养天年。受到芹菜香牵引，黄庭坚找到前世的母亲，得以报恩，并继续修佛之路。
芹菜馄饨汤
热腾腾的、浓浓芹菜香的馄饨汤，简单朴实，却是令人难以忘怀的好滋味。馄饨汤的油润口感衬托芹菜更加顺口。
食材：
西芹1支、馄饨皮、油葱酥适量。
馅料：绞肉300g、葱1株、盐少量。
蔬菜高汤：以红萝卜、玉米、洋葱熬煮的蔬菜清汤600c.c.。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法：
1)西芹去筋，切1公分小段。
2)馅料搅打出黏性，馄饨皮放在手掌上，放馅料1小匙，用汤匙压平，折成三角形，用手掌收拢。
3)高汤煮滚，加少量盐，放馄饨煮滚，放西芹，煮至馄饨浮起。
4)以盐和白胡椒粉调味，起锅前洒香油、油葱酥和芹菜叶。
芹菜炒鱼肉
鱼肉本身比较鲜美可口，但处理不当可能会有腥味，加上芹菜一起炒，可以用芹菜的独特香气，来减少腥气，增加清爽口味。
食材：
黄心芹1小把、鲜鱼肉20片、太白粉1大匙、青葱2株、辣椒1/2个、生姜适量。
调料：调味酱油1大匙、盐、白胡椒粉、香油适量。
作法：
1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。
2)青葱切段；辣椒斜切；姜切丝；鱼片抹粉备用。
3)热油锅，下鱼片、表面煎黄，起锅备用。原油锅，下姜丝、青葱、辣椒，炒出香气。
4)倒回鱼片，翻炒均匀，加酱油，翻炒均匀。
5)以盐、胡椒粉调味，起锅前洒一点儿香油。
芹菜炒虾仁
芹菜的梗部适合与各种食材同炒，鱼、肉、豆腐、鸡蛋都适合；除了为菜肴提味添香，也可享受芹菜的爽脆口感。
食材：
黄心芹1小把、鲜虾仁20尾、青葱2株、彩椒1/2个、姜适量。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法：
1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。
2)青葱切段；彩椒切成长条状；姜切丝备用。
3)热油锅，下芹菜、彩椒，翻炒均匀。下鲜虾，翻炒均匀，盖上锅盖，中火煮3分钟。
4)加姜丝和青葱，翻炒出香气。
5)加调料，翻炒均匀即可起锅。
美味秘诀：芹菜有黄心芹和青芹，黄心芹较细，搭配海鲜食材较协调。
This post was last modified on 2022年5月27日 15:04
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