花生入菜（图片来源：Adobe Stock） Stefan Stanisavljevic
花生价廉物美、营养丰富，同时以口感及香气著称。菜肴里如果放入花生，会愈嚼愈香，回味无穷。
花生是我们生活中常见的食材，但花生的知识仍待了解。首先，花生是豆科植物，是扁豆、黄豆等植物的亲戚；其次，花生是落花生的简称，落花生的特别之处：“……花谢时，花心如针入地，即成子，故名落花生。”
花生虽然不是水果，却像水果一样有著丰富的抗氧化物；依据营养学的观点，花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。同时，花生是极好的植物蛋白质及维生素来源，手抓一把花生，即含有每天所需要13%的蛋白质。
以花生为食材的中式传统点心，数不胜数，最著名莫过于汤圆里面、磨成粉的猪油花生馅，还有被麦芽糖黏结的花生糖。同时，花生也被称为“长生果”，用来象征吉祥事物。以花生为食材的点心，别具吉祥喜气。
这是一道四川名菜，食材中的花生不可或缺，其酥脆口感，衬托鸡丁的软嫩；花生的香气与辛香料融合出迷人的韵味。
食材：
油炒花生1碗、鸡胸肉切丁400g、红萝卜块、大蒜5瓣、干辣椒2支。
腌料：太白粉和水、酱油少量。
调料：酱油1大匙、糖2小匙、酒1大匙、黑醋1小匙、花椒油1/2大匙。
作法：
1）鸡胸肉拌腌料，冷藏半天入味。
2）大蒜切末；辣椒切小段；红萝卜水煮熟。
3）热油锅，鸡肉下锅，煎至表面金黄，取出备用。
4）原锅下大蒜、干辣椒，炒香，下鸡肉和花生，大火翻炒均匀。
5）下调料，翻炒均匀，起锅前才加花椒油。
花生与猪脚堪称绝妙搭配，相得益彰。花生熬汤，汤头自然清甜，和猪脚同煮，结合猪脚的胶质后汤头更加浓醇。
食材：
去壳的生花生仁1碗、猪脚切块600g、姜1小块、陈皮一小块、香菜末适量。
调料：盐适量。
作法：
1）猪脚去腥：猪脚放滚水中煮至表面变色，取出猪脚刷洗表面至干净，沥干备用。
2）生花生仁用水冲洗，沥干水份，冷冻一夜。（冷冻破坏花生仁组织结构后，烹煮花生的时间将缩短，口感更松软）。
3）准备汤锅，放花生和猪脚、姜片、陈皮，加水淹过食材，汤量自行决定。大火煮滚，转小火煮1小时。加调料，起锅前加香菜末。
很适合春夏的菜肴，就是以蔬菜制作凉菜，兼具营养与开胃，不仅可以增加摄取蔬菜纤维的机会，同时，爽口的小菜也更下饭。
食材：
蒜味熟花生仁1碗、小黄瓜1条、干木耳2朵、红萝卜1小块、卷心菜梗、蒜末。
调料：盐1/4小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉微量、芝麻油1大匙、白芝麻1/2大匙。
作法：
1）干木耳泡软；木耳、卷心菜梗、红萝卜水煮熟透后切薄片备用。
2）小黄瓜先切段，改刀切薄片备用。
3）所有食材混合一起，加调料，搅拌均匀。冷藏保存，可随时取用。
美味秘诀：
蒜味熟花生扮演增加香气的角色，其他食材可替换不同食材，变化口味。
此道料理为传统江浙菜，以四种食材和烤麸同煮，口感丰富，滋味浓郁，冷热食皆可，适合夏天备起来当开胃菜。
食材：
干燥烤麸1碗、去壳生花生仁、干黄花菜（干燥金针菇）1小把、干香菇6朵、干木耳2朵、蒜末、姜片。
调料：酱油2大匙、糖1大匙、八角1粒、香油2大匙。
作法：
1）烤麸撕小块，浸泡盐水，挤干；泡清水，挤干，反复2次。
2）干货泡软，香菇、木耳切小块。
3）热油锅，下香菇，炒香，加入所有食材，翻炒均匀，加调料，炒匀，加水淹过食材，煮滚，转小火，煮40分钟，最后转大火将汤汁收稠些。
This post was last modified on 2022年8月19日 15:33
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