品味什锦面

什锦也作“十锦”，意味由多种元素组合而成。中式什锦面食材丰富，煮法多元，演变流传甚广，遍及亚洲各国。

韩式炒码面

在哪里可以吃到韩式炒码面?身在韩国，可以找一家中式餐馆去吃，如果在韩国以外的地方，除了韩国餐馆，也可能出现在山东面馆的菜单。原来，炒码面源自山东，“码”是山东话，指的是料的意思。炒码面传入韩国后经过改良，成为辣炒什锦汤面，大大的面碗里有新鲜的多样海鲜跟清甜爽脆的蔬菜，以及吸附食材精华的面条，再搭配红色的辣汤头，和炸酱面并列经典韩式中华面食。

中式的炒码面，其风味原本不特定为辣，韩式炒码面因加入辣椒粉及辣椒酱调味，呈现韩国料理特有红通通的外观。然而，汤头为多种蔬菜熬煮，口感偏甘甜，甜甜辣辣的滋味，在冷冷的冬天来上一碗炒码面，特别温暖。

食材：

面条1人份、猪肉丝、青菜、高汤适量、蒜末1大匙。

蔬菜：洋葱、节瓜。

海鲜：蛤蛎、鲜虾、鱿鱼适量。

调料：韩式辣椒粉、汤酱油1大匙、盐少量。

作法：

1)蔬菜洗净切丝；鲜虾去须脚，剔除肠泥；鱿鱼切花，切适口大小。

2)热油锅，下蒜末爆香，下猪肉拌炒至变色。

3)下蔬菜丝，翻炒均匀。

4)下辣椒粉，加高汤煮滚；下海鲜和葱白，煮滚，加调料。

5)配合面料烹煮完成的时间，面和青菜煮好盛在碗里，加汤，铺上汤料，即可。

中式什锦面线

过年吃饭讲究好兆头，来碗什锦面线，象征十全十美、缘分绵长。

中国沿海地区有海味十足的什锦面，及湖南、山东各地有不同做法的炒什锦面。众家什锦面的用料因地制宜，菜色不同，同时，多种食材巧妙搭配，将面食料理衬托得更加丰富美味。煮什锦面线有技巧，首先调味汤头要鲜，可运用新鲜的肉类或海鲜煮出鲜味，或是将甘味的蔬菜熬煮出甜味，例如：洋葱、红萝卜或高丽菜。此外，什锦面线的食材多样，调味酱料最好用浅色，不要让酱汁遮盖蔬菜的缤纷。

什锦面线的美味关键是，依据食材的软硬度陆续下锅，最佳状态是起锅时，食材同时熟软，滋味融合。最后添加醋或辛香料，有画龙点睛之效。

食材：

面线1人份、鲜虾3尾、猪肉5片、芥蓝菜1叶、白花菜100g、蒜3片。

腌料：料酒、盐。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1)白花菜与芥蓝菜去除粗皮，改刀切段。

2)猪肉加腌料，腌15分钟；鲜虾去壳、除肠泥。

3)热油锅，下蒜片炒香；下白花菜和芥兰菜梗，翻炒均匀，加300c.c.水煮滚；下面线煮软，翻炒均匀；下肉片、鲜虾、芥蓝菜叶，煮至鲜虾呈现U型。

4)加盐和白胡椒粉，翻炒均匀，熄火前撒香油即可。

长崎强棒面

源于长崎的强棒面，外观与中式什锦面极相似，据强棒面的创始店“四海楼”所设博物馆的介绍，强棒面之名也的确与中国有关。

19世纪末，清朝时来自福建的陈平顺在长崎成立“四海楼”餐厅和旅馆，百年来都以中华料理闻名。“四海楼”设立博物馆，保存强棒面的历史，原来强棒面的由来，是陈平顺为了让留学生吃饱，而把猪肉、海鲜、蔬菜通通炒在一起，加汤、加面，煮成家乡的什锦面。并以福建话“吃饭”读音将这道面命名为Chanpon，汉字写为强棒面。强棒面受到日本人的喜爱，现在除了长崎，全日本也都可以吃到强棒面。同时，汤头也换成日本人喜欢的豚骨汤，让汤头更浓郁。

食材：

面条1人份、五花肉片30g、洋葱、高丽菜、红萝卜、猪骨高汤适量。

海鲜：蛤蜊肉、鲜虾、鱿鱼适量。

腌料：盐、白胡椒粉、香油少量。

调料：汤酱油1大匙、盐少量。

作法：

1)配合汤料烹煮时间，面煮好备用。

2)猪肉加腌料，腌15分钟。

3)蔬菜洗净、沥干，切丝备用。

4)热油锅，下猪肉炒焦黄，捞起备用；下蔬菜丝，炒软，加调料；下海鲜、玉米粒、鱼板，加猪骨高汤，煮滚，加调料。

5)碗装煮好的面，加汤，铺汤料，即可上菜。