猪肉丝小炒

 家中常备猪肉丝，适时搭配冰箱里的零星蔬菜食材，或是各种风味酱料，就可快速烹调一道开胃下饭的肉丝料理。

一、清炒肉丝

这是一道很适合夏天的炒肉丝家常菜，以清甜的豆芽菜，加上爽扣的蔬菜切丝，吃起来很顺口，美味又可补充纤维素。

食材：

肉丝200g、豆芽1大把、青椒150g、红萝卜50g、蒜头2瓣。

腌料：酱油及盐少量、太白粉1匙。

调料：盐、胡椒粉适量。

作法：

1）肉丝拌腌料，腌 10分钟。

2）豆芽除根须；青椒去蒂头切丝；红萝卜去皮切丝；蒜头切片备用。

3）热油锅，下蒜片，煸出香气，取出蒜片。

4）下肉丝，炒至表面熟，取出肉丝备用。续下红萝卜丝，炒熟软；下豆芽菜及青椒丝及调料；下猪肉丝，炒匀，加 2大匙水，大火煮1分钟即可。

二、辣炒肉丝

以浓郁的酱料包裹肉丝，整道菜肴显得精致可口，将平凡食材化身为宴客菜。变化搭配的蔬菜，即有不同的口感。

食材：

肉丝200g、红萝卜10g、青椒10g、青葱1株、白芝麻适量。

腌料：韩式辣酱2大匙、辣椒粉1大匙、酱油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、芝麻香油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1大匙。

作法：

1）肉丝拌腌料，腌 2小时入味。

2）青椒和红萝卜切丝，水煮断生；青葱切末备用。

3）热油锅，下肉丝，中小火煎至表面熟，下蔬菜丝，翻炒均匀。

4）加1大匙水，大火煮收汁即可。

5）上菜前，洒青葱和白芝麻，增加风味。

三、酱炒肉丝

这是一道传统北京风味菜肴。以猪肉丝为主料，辅以甜面酱为酱料基底，烹制而成。吃起来酱香浓郁，开胃下饭。

食材：

肉丝300g、小黄瓜、青葱适量。

腌料：料酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙、香油1匙。

京酱：甜面酱3大匙、砂糖1/2大匙和香油3小匙。

作法：

1）肉丝拌腌料，腌 15分钟入味。

2）制作京酱：混合材料，搅拌均匀，蒸10分钟即可。

3）小黄瓜及葱切丝，摆盘。

4）热油锅，下肉丝，大火翻炒至熟，下蒸过的京酱，继续翻炒几下让肉丝均匀与京酱充分混合，熄火，盛放在作法 3）的盘子里。可以搭配薄饼一起。

四、烩炒肉丝

除了猪肉丝，这道菜还搭配了多种蔬菜和豆类制品。虽然调料和作法不复杂，但营养丰富，多种口感融合更美味。

食材：

肉丝200g、洋葱1/4个、红萝卜100g、豆芽菜1把、黄芽菜250g、豆干100g。

调料：酱油1匙、盐、胡椒粉少量。

芡汁：太白粉1大匙、水3大匙。

作法：

1）蔬菜和豆干切丝备用。

2）热油锅，下肉丝，炒至表面熟，取出肉丝备用。

3）原锅下洋葱，煸出香气。

4）续下其他蔬菜和豆干，加  2大匙水，大火煮 4分钟，再倒回肉丝，炒均匀。

5）下调料，炒均匀，转小火，下芡汁，搅拌均匀，转中大火收汁即可。

美味秘诀：

1）如何让肉丝吃起来更加软嫩，除了挑选肉质软嫩部位，还可以在刀工上下功夫，横著纹理切肉，切断排列的纤维组织，肉片更容易咀嚼，口感会大大提升。

2）炒肉的火候如何讲究? 切肉丝时最好尽量粗细、长短一致，以利受热均匀。此外，炒肉的速度不能太慢，以免肉质变老变硬，因此，炒肉丝的火候是偏旺的。

3）腌渍肉丝常用的调料有哪些?料酒、辛香料，如：胡椒粉、孜然粉有去腥功效；提味则要靠甜味的调料，如：砂糖或蚝油；腌料中放香油，可为肉丝添香气。