泡菜豆腐锅示意图（图片来源：adobe stock）
人体肠道内有1200多种细菌，数量有几十万亿个。其中有对人体有益的，也有对人体有害的。人类婴儿出生前都是生活在无菌的环境中的，顺产或者母乳喂养都可以把细菌传递下去。在人体中，有益细菌的比例大概是90%，而随着我们慢慢长大，接触到外部环境之后，有害细菌的比例就会逐步增加。
无论是有益细菌还是有害细菌，在我们的身体内经常打成一片，激烈的竞争着也只是为了生存而已。他们在我们身体内怎样竞争我们的肉眼是看不见的。只要我们的身体健康，就无需过分注意他们。但是如果影响到了人体，比如说肚子变大，肠道不通畅，营养不吸收，那也许就需要人为的干预一下了。就需要补充对宿主能发挥有益作用的正常菌群，也就是益生菌，益生菌可以改善肠道菌群，让益菌更多。选择益生菌有几个标准：
第一：活菌：如果要参加“战斗“，这一点非常重要。要不然遇到害菌，难道指望把对方吓死吗？
第二：铠甲：大部分的益菌士兵，是要抵达主战场，也就是人体的肠道内才能发挥作用。而在路上会有一个严峻的考验，也就是经过我们的胃部，具体来说就是要面对来自胃酸的挑战，所以需要有铠甲，也就是冻干或者包埋技术才能顺利的抵达主战场。
第三：名称、编号：也就是需要认证过的正规“士兵“， 否则去了战场根本打不过害菌。甚至有可能“叛变”变成害菌。
第四：数量：这是一场几十万亿数量级的战役；没有几十亿、几百亿的数量也是没有影响力的。
第五：补给：这是一场持久战，一般需要几周的时间才能取得优势站住脚。为了巩固好胜利成果，所以需要每天补充新的益生菌进行积累，并且要给益生菌们提供足够的食物也就是益生元。
市面上的益生菌有很多种。各有各的优势。只要符合上述几个标准都没问题。
泡菜的功效：改善肠道菌群
泡菜内含有多种维生素、矿物质和纤维，有利于保持肠道健康。
中国东北酸菜，德国酸菜，韩国辣白菜，等发酵食品已经存在了数百年了。在以前，人们腌制这些蔬菜的目的是为了能在漫长的冬天吃吃上蔬菜，补充营养。而现今，泡菜却变成了我们餐桌上流行的美食。那么这些发酵类食物对我们的人体健康有好处吗？
有助于肠道功能良好
泡菜富含乳酸菌，经常食用泡菜对肠道环境有益。导致良好的排泄，而且这有助于清除体内的废物，让我们的皮肤明亮 还可以帮助减少脂肪的堆积。它还使身体更强壮，因为 60-70% 的免疫细胞是由肠道组成的。
有助于增强能量代谢系统的功能
泡菜中含有丰富的维生素b1和b2，维生素b1在碳水化合物代谢中起重要作用，维生素b2在促进脂肪代谢中起重要作用。从而有助于轻松预防肥胖。
有助于放松
泡菜富含 GABA，有助于身体放松。它可以减轻压力，还可以帮助您睡得更好。
生物学家研究后发现，改善肠道菌群的一种方法就是经常食用富含益生元和益生菌的食物。韩国辣白菜是富含维生素k、维生素b2，以及大量的可以经受住胃酸考验的乳酸杆菌。在科学家展开实验对比之后发现，发酵后的泡菜可以显著降低血压，提高胰岛素敏感性，这表明了发酵泡菜种的乳酸杆菌发挥了作用。
和中国东北的酸菜类似，德国酸菜的主要原材料是卷心菜，这种食品据研究发现最初可能来自于2000多年前的亚洲。德国酸菜也富含维生素，纤维和一些矿物质，热量低，并且可以改善肠道菌群。
食用泡菜时请注意：
要循序渐进，不要一次吃太多。我们的肠道需要一段时间来适应外来菌群。一次性食用太多会突然将大量微生物带入体内，导致肠胃不适，腹胀等不良反应。
另一方面，无论是水泡还是干渍，腌渍蔬菜过程中都会用到很多盐，这会导致大量的盐摄入，而长期的高盐饮食可能破坏胃黏膜的保护层。
参考资料：网络
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