元宵汤圆二三事

元宵佳节前夕，除了做汤圆滚元宵，中华传统美食之内涵也值得领略一番 。

咸香汤圆传承客家精神

客家米食远近驰名！客家人素来以米食为主，凡是遇上年节庆典，家家户户都会做些甜点，以祭拜神明祖先及招待亲戚朋友。客家汤圆的美味，不在于名贵稀有的馅料，而是以自家最简单的食材、最朴实的做法，传承真诚好客的好滋味。

汤圆在客家米食中，更是占有一席之地。在沸水中煮上一锅红白小汤圆，佐以虾米、香菇、芹菜，再用香菜和油葱提味，入口之前别忘了加上几滴酱油，就可以透过一碗汤圆，品尝客家的传统美味。

至于客家包馅咸汤圆，是把炒香、炒熟的馅料包进汤圆里，再搭配一道咸鲜味的汤，就十分鲜香好吃了。

宁波汤圆慢工出细活

甜、软、糯、香，这四个字是世人对传统宁波汤圆的肯定。自古，人们一年到头只有年节才能吃汤圆，宁波汤圆的美味令人回味无穷，流传广泛。

传统宁波汤圆的美味关键就在水磨米粉，相较一般的米粉，水磨米粉多了浸泡的工序。每到冬天，宁波地区人们开始准备新米做年糕。新米浸在水缸里，三天两头勤换水；浸泡多日至用手指头轻轻一碾，能碎成粉末，这样才能拿去磨米浆。

水磨粉的美味秘诀就藏在细节里，大米经过浸泡，蜕变成更好的质感。元宵佳节，不妨静心品尝宁波汤圆的精巧，领略中华米食文化的丰富内涵。

诗意元宵桂花香馅裹胡桃

清代著名诗人符曾的〈上元竹枝词〉：“桂花香馅襄胡桃，江米如珠井水淘，见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”诗里描述的马家，就是清朝北京城内制元宵的高手。元宵节快到了，不妨复刻诗中的元宵，品味风雅的元宵节。

准备核桃、白糖、桂花酱。核桃磨成粉，所有材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏；至于元宵皮，米粉加水揉成团，分一小块煮熟，再揉回原粉团，完成黏性佳的粉团；粉团分成小分，包入馅料，用水煮熟盛碗里。

诗意元宵咬一口就知道，桂花、核桃香气齐发，同时充满口中。撒些桂花末，更添一分香气。

元宵炸汤圆传承千年

据文献记载，元宵节吃元宵的传统从宋代开始，当时人们用水煮糯米球，看著糯米球在沸水里浮沉，故名“浮元子”。同时，文献也记载炸糯米球的做法。

千年前的宋朝，饮食文化已经很丰富，在特定的节日都有其特定的食物。宋朝郑望之撰《膳夫录》之〈汴中节食〉中描述北宋都城的几个重要节日的食物，便记载了上元节食油𫗰。

宋人编著《太平广记》，其中〈尚书令〉描述油𫗰的制法，即糯米球下锅前，在表面上扎两个小洞，下锅后不断翻动，以免炸得不透不匀，直至糯米球全部虚胀，即可捞出，撒上糖食用。