夏野菜料理

日文中“野菜”就是蔬菜，夏季野菜，就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感与滋味，值得细细品味。

依不同季节品尝时节美味

日本是四季分明的国家，其饮食很重视当令食材，有许多以季节食材为主的菜肴。为把握最佳的风味与营养价值，四季不同的蔬菜自然成为餐桌上缤纷的风景。

尊重新鲜自然食材的原味

当季的蔬菜，是在最佳的气候环境中孕育出的成果，本身已有迷人的风味；烹调的功能除了煮熟食材，同时也要衬托出蔬菜的原味，才不辜负大自然的礼物。

一、秋葵猪肉卷——野菜与肉类好清爽

夏天的秋葵生长速度很快，口味也很鲜甜爽嫩，搭配咸香的猪肉，相得益彰。以肉片卷裹蔬菜，可变化不同蔬菜。

食材：

秋葵6条、猪肉片200g（五花肉或梅花肉的口感较软嫩）、番茄与生菜适量。

腌料：橄榄油2小匙、柚子盐1/2小匙、黑胡椒粉少量。

酱料：橄榄油1/2大匙、柠檬汁1大匙、盐少量、蒜泥1小匙。

作法：

1. 猪肉片放腌料，搅拌均匀，静置1小时；清水洗净秋葵，抹盐轻搓去除绒毛，最后再冲洗一遍。

2. 猪肉片包裹秋葵卷起来；热油锅，将秋葵肉卷下锅，煎至表面焦黄。

3. 生菜冲洗沥干，番茄切小块。

4. 所有食材依序摆盘，上菜前淋酱汁，撒上白芝麻更佳。

二、青酱野菜意大利面——野菜取代部分主食

充满蒜香的青酱，正适合衬托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜为主菜，蔬菜的切法宜大小适中，成品口感最好一致。

食材：

意大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。 

青酱：松子20g、萝勒1把、大蒜3瓣、海盐少量、黑胡椒少量。

作法：

1. 制作青酱：青酱食材混和，放入搅拌机内，搅打均匀即可。

2. 煮意大利面：煮滚一锅水，水量是面条高度的2倍；取1人份面条下锅，加少量的盐和油。水煮滚转中火，煮至面心还有一点白色，捞起面条放冰水里冰镇，沥干备用。

3. 热油锅，下蒜片、土豆片和青椒，煎至表面金黄；下煮好的面条，翻炒均匀，下青酱和小番茄，炒均匀即可上菜。

三、野菜咖哩饭——野菜与咖哩的美味关系

秋冬的咖哩饭让人联想到浓醇温暖，夏季的咖哩饭则是新鲜蔬果的舞台，从酱汁到主料都蕴含夏季野菜的好滋味。

食材：

土豆2个、红萝卜1个、洋葱1个、咖哩块、米饭适量、番茄、节瓜、茄子、彩椒适量。

作法：

1. 土豆、红萝卜、洋葱切小丁；番茄、节瓜、茄子、彩椒切适口大小。

2. 咖哩酱：热油锅，下洋葱，炒出香气，再下土豆、红萝卜炒熟软；加水（2倍食材高度），煮滚转小火熬煮15分钟；下咖哩块，搅拌均匀，小火熬煮15分钟。

3. 用少量油，分别将番茄、节瓜、茄子、彩椒炒熟透备用。

4. 依序盛装米饭、咖哩酱、清炒好的蔬菜。

四、玉米浓汤——善用野菜的鲜甜特色

玉米的香气非常迷人，煮成香醇的浓汤，也是具有饱足感的淀粉汤品，可搭配蔬菜与面包，轻松备好美味的一餐。

食材：

玉米3个、洋葱1个、高筋面粉2大匙、无盐奶油20g、鸡高汤300c.c.、清水300c.c、鲜奶油100c.c.。

调料：盐适量。

作法：

1. 玉米取玉米粒；洋葱切小丁。

2. 融化奶油，下洋葱丁，炒出香气；下面粉，用小火翻炒均匀，炒至面粉起泡，加鸡汤和水，煮滚续煮20分钟至汤浓稠。

3. 一半的玉米粒打碎，加入作法，煮20分钟。

4. 续加入剩下的玉米粒，煮熟软；加鲜奶油，搅拌均匀。

5. 最后加盐调味即可。