西红柿（图片来源：Thinkstock） This content is subject to copyright.
西红柿原生于中南美洲安第斯Andes山区，哥伦布发现新大陆后，将西红柿引进欧洲，并陆续传到世界各地，发展出各种美味的西红柿料理。
西红柿含多种丰富的营养素，除了糖、有机酸、维生素等营养成份，西红柿中含有4种主要的类胡萝卜素，其中的茄红素，为所有的类胡萝卜素含量最高的抗氧化活性。一般营养素容易在烹调受热下遭破坏，但茄红素却不同，煮熟的西红柿比生吃的效果更好，能够将茄红素完全释放，更易于人体吸收。
特别的是，成熟西红柿最好吃，因其具有丰富的提鲜胺基酸。例如以西红柿炖汤，汤头具有独特的鲜味，非常鲜美。同时，在各地区西红柿均常被做成酱料，用来提升料理的鲜味。西红柿与其它食材更有许多完美组合，例如西红柿搭配起司、鸡蛋、糖等食材，堪称经典绝配，相得益彰。
食材：
牛腩800g、西红柿（中型）4颗、蒜头1颗、香茅1株、南姜3片、柠檬叶6片、香菜适量。
调味料：
鱼露3大匙、青柠檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/4小匙。
作法：
1. 牛肉切大块（3x3cm）。西红柿、红萝卜、洋葱去皮切块。香茅切除头尾，去除表层，拍松切段。南姜切片备用。
2. 牛肉去腥：牛肉冷水下锅，开极小火煮，约10多分钟后，锅内的水会变白浊，水一被煮滚冒泡即关火。
3. 取出牛肉洗净沥干。
4. 热油锅，下洋葱及蒜末，以中小火炒香。
5. 下牛肉，煎至肉色微黄。加入西红柿块，柠檬叶、南姜、香茅，炒出香气。
6. 续加入水，淹过食材，煮滚。盖上锅盖以小火炖煮90分钟。
7. 最后半小时，加入红萝卜，炖煮至红萝卜熟软。
8. 加入调味料，起锅前加香菜，风味更佳。
食材：
西红柿（中型）1颗、面条1人份、鸡蛋1颗、青葱1株、青菜适量。
调味料：
盐、香油适量。
作法：
1. 西红柿去蒂切块。
2. 青菜以滚水汆烫过备用。
3. 加热鸡高汤，煮滚，放入西红柿块，煮软皮肉会分离，取出皮。
4. 转小火，炖煮15分钟，西红柿更加糊状，与鸡汤更加融合。
5. 煮一锅水，水开后下面条，留下一点未煮透的面心，把面条捞出，移到西红柿汤里。
6. 鸡蛋打成均匀蛋液备用。
7. 炉火关至最小，蛋液倒入汤里，待蛋定型，再转中火，稍微煮滚。
8. 尝尝味道，酌量以盐调味。
9. 加入青菜与葱花，即可盛碗。
10. 上菜前滴一些香油，风味更佳。
食材：
西红柿（中型）3颗、洋葱半颗、甜红椒半颗、青椒半颗、小黄瓜1条、蒜头5瓣。
调味料：
橄榄油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、盐、黑胡椒适量。
作法：
1. 所有蔬菜洗净沥干。西红柿、小黄瓜、洋葱去皮。所有蔬菜切丁。蒜头去蒂去膜。
2. 全部食材放入果汁机，加一点水，搅打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回汤锅。
3. 以盐和黑胡椒调味，加入橄榄油、甜雪莉酒、雪莉酒醋，尝尝味道，酌量调出自己喜欢的酸香风味。密封起来，放入冰箱冰镇。
4. 出菜前，滴几滴橄榄油；加一些蔬菜丁、面包丁增加口感；点缀罗勒叶，风味更佳。
美味秘诀：
新鲜蔬果直接入菜，吃来生鲜甘甜。另外的作法是蔬菜先炒过再打成泥，香气会更浓郁。
此外，加入面包一起搅打，汤体会更浓稠，喝起来也更有饱足感。
食材：
比萨饼皮2张（8英寸）、小西红柿数颗、马苏里拉Mozzarella干起司100g、新鲜罗勒叶1小把。
西红柿酱材料：西红柿（中型）3颗、洋葱末1杯、蒜头末2小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒、盐适量。
作法：
1. 西红柿去皮切丁。
2. 冷锅加入橄榄油，以小火炒香蒜末、洋葱末。
3. 加入西红柿丁，煮滚，盖上锅盖，小火炖煮至熟软。
4. 用汤勺把西红柿压烂成泥，加盐及黑胡椒调味即可熄火。
5. 以200摄氏度预热烤箱。在烤盘上刷上橄榄油，放上饼皮。在饼皮上均匀铺上一层西红柿酱。
6. 续撒上马苏里拉干起司，点缀剖半的小西红柿，送进烤箱烘烤约15分钟。
7. 待起司融化，表面金黄，将比萨从烤箱拿出来。
8. 最后再将洗净沥干的罗勒叶，装饰在金黄的比萨面上，即可上桌。
This post was last modified on 2023年4月21日 15:19
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