喜气美味主食

饕餮美食

新年之际有很多餐宴,构思主食菜单是有趣的一环,除考虑用餐宾客的喜好,也可以采用独特的料理风味。

风味独特好分享

可选用世界各地区风味独特的主食,外观大方喜气、滋味美好的主食,将成为餐桌上的亮点,博得宾客的欢心,透过分享美食,令宾客感受到文化的魅力。

菜色丰富很饱足

挑选适合众人聚会的主食,可选用包含多种食材与调味的主食,一方面是因为制作流程方便,另一方面丰富的菜色,可以满足不同宾客的味蕾及提供饱足感。

西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭(图片来源:Adobe Stock)

一、西班牙海鲜饭

道地的西班牙海鲜饭使用宽而浅的平底锅,让米可以摊平,均匀的烹煮。其次,就是以海鲜饭香料为饭料理添香。

食材:

西班牙米、鲜虾及淡菜比例约为1:4,高汤、水适量(体积为2倍的米)。

番茄、洋葱各5大匙、蒜末1大匙、专用西班牙海鲜饭香料粉1.5小匙、月桂叶1片。

调料:盐、黑胡椒、红椒粉适量。

作法:

1.海鲜清洗干净沥干。

2.热油锅,下蒜末及洋葱炒香,下调料略炒,加高汤及月桂叶煮滚。

3.锅中加米煮滚,转小火煮至米熟。

4.转小火,将海鲜食材及番茄平均摆进平底锅,焖煮 3 分钟;关火,焖蒸 10 分钟即可。

蚝油牛肉炒面
蚝油牛肉炒面(图片来源:Adobe Stock)

二、蚝油牛肉炒面

这道料理热腾腾地上菜,扑鼻的香气将令宾客惊艳。如餐宴形式属自助式餐,建议减少油量,使降温后口味仍佳。

食材:

宽面条1人份、牛肉薄片200g、洋葱1/4个、青葱1株、蒜头1瓣。

腌料:酱油、太白粉、橄榄油皆1/2大匙、鸡蛋1个。

调料:蚝油1大匙、酱油1/2大匙、糖1/2大匙。

作法:

1.牛肉拌腌料,冷藏腌半天。

2.洋葱、蒜头切末;葱切成葱白和青葱末;煮水下面条备用。 热油锅,开大火,下蒜末和葱白炒香,下牛肉片,翻炒直至牛肉片变色,加调料。

3.加面条,搅拌至食材都被酱汁包裹。最后加青葱,拌匀即可盛盘。

素什锦炒米粉
素什锦炒米粉(图片来源:Adobe Stock)

三、素什锦炒米粉

考量宾客有素食者,可将主食规划为素食。此外,丰富的蔬菜食材,也提供宾客于丰盛的主菜外,更多清爽的选择。

食材:

米粉4人份、豆皮适量、干香菇4朵、木耳2大朵、竹笋200g、红萝卜200g、青椒100g。 

调料:食盐1/2小匙、酱油1大匙、糖适量。

作法:

1. 所有食材洗净沥干。

2. 干香菇泡软;香菇、木耳、竹笋、红萝卜、青椒切丝备用。

3. 热油锅,下香菇丝炒香;下木耳、竹笋、红萝卜、豆皮,加热水至食材一半高度,煮滚;加调料,翻炒均匀;续加米粉拌炒至水分收干。

4. 最后加青椒,拌炒至熟即可。

樱花虾油饭
樱花虾油饭(图片来源:Adobe Stock)

四、樱花虾油饭

这是一道台湾传统米食,带有浓浓的办桌请客的气氛,丰富的食材及不容忽视的香气,令这道主食令人印象深刻。

食材:

糯米2杯、肉丝200g、干香菇4朵、樱花虾2匙、老姜10g、红葱头1颗。

腌料:酱油、米酒各1/2大匙、糖、太白粉少量。

调料:酱油、酱油膏、麻油各1匙。

作法:

1. 肉丝拌腌料;干香菇泡软切丝;樱花虾冲洗沥干;红葱头切片。

2. 糯米煮熟备用。

3. 干锅炒香樱花虾,取一半备用。

4. 原锅加油,下姜片、红葱头炒香;下香菇、肉丝、调料拌匀。

5. 续拌入糯米饭,起锅洒上备用的樱花虾即可。

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