湖州粽（图片来源：Adobe Stock）
江南名粽湖州粽，米香馅美，食后满口留香，懂得品味传统粽子的人，都要趁端午佳节，好好享受各味湖州粽子。
湖州位于浙江北部，紧临太湖南岸，三国时代的古地名为吴兴。独特的地理历史环境，造就湖州丰富的饮食文化，尤以小吃见长。湖州粽为代表美食，知名的诸老大粽子与丁莲芳千张包子、震远同酥糖、周生记馄饨，并列湖州四大名店点心。
湖州粽最出名的是甜、咸口味。甜的多是枣泥或豆沙，咸粽则以腌渍过的腿肉切条均布在粽内，味鲜而香，馅料简单，只有米跟猪肉条或豆沙，滋味单纯却细致。
湖州粽简单却极有特色，爱好者甚多，小说家金庸曾在《鹿鼎记》书中称赞湖州粽，借主人公韦小宝的口：“……这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”美食作家唐鲁孙曾在《酸甜苦辣咸》书中，盘点湖州美食，细说湖州名点诸老大湖州粽受欢迎的原因。阅读唐先生对猪油豆沙粽的描述：“豆沙洗得细，吃到嘴里甜度适中，不太甜也不腻口，尤其粽子包扎的松紧，恰到好处，糯软不糜。”美味可想而知。
湖州粽名店诸老大创始人诸光潮，早年在茶食行工作，学习茶食糕点制作，工作勤恳，技艺高超。自立门户后，优化湖州粽的外形及内馅，在选料上更考究，做工更细致。当时，人们盛赞诸老大发扬湖州粽，将民间传统美食做成精致的“官礼茶食”。
“诸老大”粽子并非一般熟悉的三角粽，而是呈长方形，因形状似枕，被称为“枕形粽”。长条形外观，逐渐成为湖州粽鲜明的标记，与市面上的粽子不同。
形状对粽子质量影响极大，经过诸老大的改良，枕头长形更适合让馅料以整条的方式均匀地铺在粽子里，相较常见的四脚粽的角落无馅，“枕形粽”吃起来，口口有馅，每一口都具有饱满的香味。同时，细长形状有利于煮制过程中受热均匀，口感更好。
此外，诸老大的长形粽发明，也让粽子的绑扎更为紧实，在水煮时，粽米不易散落。同时，也让米及馅料紧密结合，味道融合。吃起来，不会米馅分离，口感更加协调。
台湾台北南门市场汇聚南北美食小吃，热销名店“立家湖州粽”是许多江浙人思乡的慰藉，然而老板朱石成却是来自南投埔里的客家人。一方水土养一方人，客家人如何煮出江浙味？“就问客人过去在家乡怎么调味 。”老板曾与媒体分享秘诀。
就在一面被客人嫌，一面向客人学习中，朱老板渐渐拿捏出江浙人习惯较黏密的口感，因此选米必须拣选黏性高的。一个小小粽子，传递了饮食的记忆与文化。
食材：
长糯米600g、猪肩胛肉条600g、粽叶适量。
糯米调味：酱油3大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4匙、食盐1小匙、细砂糖1大匙、蚝油1大匙。
腌料：酱油4大匙、米酒1/2大匙、细砂糖1大匙、葱少许、姜少许、蚝油1大匙、粗盐2小匙。
作法：
1. 猪肉拌腌料，冷藏一晚。
2. 糯米泡水2小时以上，沥干；糯米加调料，入锅中拌炒。
3. 2片竹叶为一组，下方1/3处卷起成漏斗状，先盛装一大匙糯米，铺成长方状。
4. 放猪肉条，均匀铺上2大匙糯米。折卷粽叶，用绳子绑起来。
5. 粽子放入沸水，水量须淹盖粽子，大火焖煮3小时。取出吊挂沥干。
This post was last modified on 2023年6月16日 16:54
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