江南名粽湖州粽,米香馅美,食后满口留香,懂得品味传统粽子的人,都要趁端午佳节,好好享受各味湖州粽子。
湖州位于浙江北部,紧临太湖南岸,三国时代的古地名为吴兴。独特的地理历史环境,造就湖州丰富的饮食文化,尤以小吃见长。湖州粽为代表美食,知名的诸老大粽子与丁莲芳千张包子、震远同酥糖、周生记馄饨,并列湖州四大名店点心。
湖州粽最出名的是甜、咸口味。甜的多是枣泥或豆沙,咸粽则以腌渍过的腿肉切条均布在粽内,味鲜而香,馅料简单,只有米跟猪肉条或豆沙,滋味单纯却细致。
湖州粽简单却极有特色,爱好者甚多,小说家金庸曾在《鹿鼎记》书中称赞湖州粽,借主人公韦小宝的口:“……这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”美食作家唐鲁孙曾在《酸甜苦辣咸》书中,盘点湖州美食,细说湖州名点诸老大湖州粽受欢迎的原因。阅读唐先生对猪油豆沙粽的描述:“豆沙洗得细,吃到嘴里甜度适中,不太甜也不腻口,尤其粽子包扎的松紧,恰到好处,糯软不糜。”美味可想而知。
湖州粽名店诸老大创始人诸光潮,早年在茶食行工作,学习茶食糕点制作,工作勤恳,技艺高超。自立门户后,优化湖州粽的外形及内馅,在选料上更考究,做工更细致。当时,人们盛赞诸老大发扬湖州粽,将民间传统美食做成精致的“官礼茶食”。
“诸老大”粽子并非一般熟悉的三角粽,而是呈长方形,因形状似枕,被称为“枕形粽”。长条形外观,逐渐成为湖州粽鲜明的标记,与市面上的粽子不同。
形状对粽子质量影响极大,经过诸老大的改良,枕头长形更适合让馅料以整条的方式均匀地铺在粽子里,相较常见的四脚粽的角落无馅,“枕形粽”吃起来,口口有馅,每一口都具有饱满的香味。同时,细长形状有利于煮制过程中受热均匀,口感更好。
此外,诸老大的长形粽发明,也让粽子的绑扎更为紧实,在水煮时,粽米不易散落。同时,也让米及馅料紧密结合,味道融合。吃起来,不会米馅分离,口感更加协调。
台湾台北南门市场汇聚南北美食小吃,热销名店“立家湖州粽”是许多江浙人思乡的慰藉,然而老板朱石成却是来自南投埔里的客家人。一方水土养一方人,客家人如何煮出江浙味?“就问客人过去在家乡怎么调味 。”老板曾与媒体分享秘诀。
就在一面被客人嫌,一面向客人学习中,朱老板渐渐拿捏出江浙人习惯较黏密的口感,因此选米必须拣选黏性高的。一个小小粽子,传递了饮食的记忆与文化。
食材:
长糯米600g、猪肩胛肉条600g、粽叶适量。
糯米调味:酱油3大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4匙、食盐1小匙、细砂糖1大匙、蚝油1大匙。
腌料:酱油4大匙、米酒1/2大匙、细砂糖1大匙、葱少许、姜少许、蚝油1大匙、粗盐2小匙。
作法:
1. 猪肉拌腌料,冷藏一晚。
2. 糯米泡水2小时以上,沥干;糯米加调料,入锅中拌炒。
3. 2片竹叶为一组,下方1/3处卷起成漏斗状,先盛装一大匙糯米,铺成长方状。
4. 放猪肉条,均匀铺上2大匙糯米。折卷粽叶,用绳子绑起来。
5. 粽子放入沸水,水量须淹盖粽子,大火焖煮3小时。取出吊挂沥干。
This post was last modified on 2023年6月16日 16:54
澳洲海鸥成了街头恶霸,困扰悉尼歌剧院附近的食客。政府花重金聘请了年薪近20万的海鸥巡逻犬来解决这个问题。 Read More
不知如何在各类面包中选择?糊涂分不清杂粮面包和全麦面包哪个更健康?别担心!这篇文章解答了你的疑问,让你轻松选购最适合的面包! Read More
悉尼正在经历“天文数字级别”的租金价格增长,一些郊区的要求租金仅在三个月内就激增了多达每周400澳元。 据每日邮报报道,PropTrack最新的季度租赁数据显示,最近对租户的极端压力已经达到了新的高度,超过一半的悉尼郊区在该季度看到了价格上涨。 其中,超过20个地点现在的租金比2023年12月还要高出每周100澳元以上。 PropTrack的经济学家安妮•弗拉赫蒂(Anne Flaherty)表示,数据显示了悉尼各地租户目前面临的困境。 “这份清单中的一些郊区的增长幅度令人震惊,”弗拉赫蒂女士说。“即使仅仅是在一个季度内就有这么多郊区的租金增长达到了双位数,这令人惊讶。” 一向价格实惠的Parramatta地区也出现反常,Dundas的租金价格上涨幅度最大,Dundas的独栋房屋的租金中位数在这个季度上涨了21.43%,从每周700澳元激增至850澳元。 去年的这个时候,Dundas的租金中位数是每周600澳元,这意味著它在年度上涨超过了40%。 責任編輯:若曦 Read More
西澳海滨社区Bremer Bay 急聘一名全科医生,当地诊所Livingston Medical 为愿意接受这份工作的人提供了一笔巨额薪资。该社区位于西澳州的南海岸,介于 Albany 和 Esperance 之间。 Read More