你会煮意大利面吗？悉尼意大利厨师说“永远别这样做”

悉尼著名意大利厨师Pier Davide Maiuri曾在东京、罗马、芝加哥和曼谷的米其林星级餐厅工作过，他指出家庭在准备意大利面时常犯的最大错误，其中包括一条你永远不应该违反的规则。

“完美的意大利面取决于个人喜好，但使用优质原料、正确的烹饪技术以及将意大利面形状与合适的酱汁相搭配，可以大大有助于提升美味佳肴，”Maiuri 告诉 7Life。“食材的质量将极大地影响菜肴的整体味道。”

Maiuri说，煮之前把干意大利面一掰两半并不是什么好礼节。“这绝对不是意大利传统的做法，”他解释道。“我们的想法是，将其整体烹饪可以使外观更加优雅，而且长条能够更有效地保留酱汁。

“这是为了保护意大利面的完整性并尊重其背后的工艺，这就是为什么你永远不会看到意大利人将意大利面掰成两半。”

Maiuri说煮熟的意大利面不应该用水冲洗。“用冷水冲洗煮熟的意大利面可以去除淀粉，但淀粉可以帮助酱汁粘附在面条上，”他说道。“一般不建议这样做，除非你要做冷面沙拉。”

人们犯的另一个错误是不给煮面的水加盐。“煮面的水应该加大量的盐，以便为面条适当调味。 不要仅仅依靠给酱汁加咸度，”他说。“调好的煮面水应该尝起来像海水，这有助于提升意大利面的风味。”

Maiuri还说，使用小锅和很少的水煮面可能会导致烹饪不均匀，使面食粘稠。“用一个大锅，倒入大量开水，”他说。

他还提醒，要想将意大利面煮得有嚼劲，务必按照包装说明。“煮过头的意大利面会变成糊状，失去质地，”他说。“在建议的烹饪时间前一两分钟先品尝一下。”

最后，Maiuri解释了为什么你不应该倒掉所有煮面的水。他建议留下一杯，

“将煮熟的意大利面与酱汁一起放入锅中，让味道融合并均匀地覆盖意大利面。水可以用来调节酱汁的稠度和味道。”

适合每种形状意大利面的完美酱汁：

长意大利面（spaghetti, linguine）：非常适合清淡的油基酱料、番茄酱料或简单的大蒜和橄榄油

短意大利面（penne, rigatoni）：非常适合搭配较浓、厚实的酱汁，如Bolognese 或 creamy酱

带状面（fettuccine, pappardelle): 适合浓郁的creamy酱或蘑菇基酱

贝壳（conchiglie）：很好地融合大块酱料，例如肉酱或蔬菜肉酱

螺旋（fusilli, rotini): 与香蒜酱pesto搭配得很好，因为麻花形状可以有效地保留酱汁

带馅意大利面（馄饨、饺子）：搭配简单的黄油和鼠尾草，或清淡的番茄酱，让馅料的味道更加突出