粉蒸排骨（图片来源：fotolia） Copyright reserved, Tao Jiang
每个家庭都有一个年夜饭菜单，不一定是山珍海味，却是家的味道。
中华民族饶富特色的饮食文化，透过文字语言形、音、义的特性，在欢庆的年节里，赋予食物吉祥吉利的意涵，映现人们对平安幸福的追求，也成为代代相传的年菜文化。
过年准备年菜时，总会想起亲人的拿手菜。每个家庭都有自家的什锦菜，有常用的食材，以及熟悉的调味方式。
食材：
花枝 300g、新鲜虾 300g、肉片100g、红萝卜、青椒等蔬菜适量。
腌料：酒 1/2大匙、太白粉 2小匙、盐适量。
调料：蒜末 1/ 2大匙、姜末 1/ 2大匙、黑醋 2小匙、盐、胡椒粉、香油适量。
作法：
1）备料：海鲜清洗沥干，花枝改刀小段切花，鲜虾去壳，蔬菜去皮切片，萝卜水煮熟软，肉片加腌料腌入味。
2）热油锅，下蒜末、姜末，转小火煸炒出香气，暂取出备用。原锅下肉片，煎定型，取出备用。
3）下海鲜，转中火，海鲜一熟即翻炒均匀。续加入蔬菜及肉片，翻炒均匀，加入调料炒均匀。最后撒上香菜，风味更佳。
最想念的味道，有时是简单的即兴料理。面条搭配咸香开胃的酱料，是平日忙碌生活的惊喜，适合年节悠闲品味。
食材：
细绞肉 400g、豆干 100g、青葱 2株、面条适量。
调料：豆瓣酱 2大匙、酱油 1大匙、花椒粉、蒜末1/2大匙、姜末1/2大匙、黑醋 2小匙、盐、胡椒粉、香油适量。
作法：
1）备料：豆干切丁。青葱切末备用。
2）热油锅，下豆干丁，表面煎金黄，取出备用。下蒜末、姜末，转小火煸炒出香气。下豆瓣酱，炒出香气。
3）酱料拨一边，续加入绞肉，待肉变色，和酱料一起翻炒均匀。倒回豆干丁，炒均匀。
4）其馀调料全部加入，翻炒均匀，起锅前加入葱末，完成椒麻酱。
5）面条煮好沥干，淋上酱料，撒一点花椒粉，即可上菜。
这是一道较费工、却很讨喜的家常菜，趁著假期和家人一起备料蒸肉，享受亲人同乐，美馔完成瞬间的成就感。
食材：
猪小排 300g、南瓜 300g、蒸肉粉 1杯、酱油 1大匙、葱 2株、辣椒 1条。
腌料：蒜泥 1大匙、米酒 1大匙、砂糖1大匙、胡椒粉 1小匙、盐适量。
作法：
1）备料：南瓜去籽，皮刷洗净，改刀切长条小块。青葱切丝，辣椒切丝。
2）排骨搓洗干净，以清水浸泡，换水3～ 4次去腥，沥干。排骨拌入腌料，搅拌均匀，腌 4小时以上。
3）蒸盘放蒸锅中，蒸锅水煮开。混合蒸肉粉和酱油，均匀抹在排骨表面。
4）南瓜均匀铺放蒸盘中，排骨均匀铺放在南瓜上，盖上锅盖，以中大火蒸30分钟。
5）上菜前，铺上葱丝、辣椒丝，撒一点儿香油，风味更佳。
年夜饭准备一锅药膳锅，为家人补充元气，也增添温暖热闹的气息。药膳锅的配方有不少，主料也可以排骨、鸡肉替代。
食材：
公鸭 1只（约 3Kg）、中药包（请中药房调配）1包、老姜 500g、米酒 2杯、黑麻油 100cc、盐少许、糖少许、蔬菜（味道不要太浓郁）、菇类。
作法：
1）蔬菜洗净沥干。老姜洗净、拍碎。鸭肉切块，大小均匀。
2）倒麻油入锅，油热加入老姜爆香。
3）当姜味香味四溢，鸭肉可入锅，以中大火快速翻炒，待鸭肉炒至表皮熟了并呈现金黄色色泽，就可以倒入炖锅焖煮。
4）续加入水及中药包、米酒、糖，煮滚（汤量淹过食材），转小火炖至鸭肉熟软。
5）根茎类蔬菜先蒸煮熟软，叶菜类先烫软。将蔬菜和菇类放入锅中后，即可上菜。
This post was last modified on 2024年2月2日 16:17
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