世界餐桌——西式豆腐料理

豆腐具有丰富的植物蛋白质，以及可塑形的特性，不局限在单一形状跟口味，豆腐也能化身许多美味佳肴与餐点。

西式豆腐料理风味

1.将豆腐用调味料腌制后，烤熟豆腐口感香糯，适合作为健康的小吃或主菜。

2.将豆腐裹上一层粉浆，然后炸至金黄酥脆，此种豆腐料理有主菜的丰盛感。

3.将豆腐与新鲜蔬菜、水果一起拌入沙拉，搭配各种调味酱，口感清新爽口。

一、烤豆腐饭

以豆腐取代肉类，可达到营养均衡的目的，是许多减重人士的健康饮食方式。多变化的腌酱，可让豆腐滋味更丰富。

食材：

米饭、豆腐  200g、红萝卜、小黄瓜、毛豆适量。

腌酱：糖2小匙、酱油  1/2大匙、姜末 1小匙、香油适量。

作法：

1）毛豆与红萝卜，分别水煮熟透；红萝卜和小黄瓜切细丝；豆腐切大丁备用。

2）准备大平盘，刷一层腌酱，均匀排列豆腐后，在豆腐上刷一层腌酱后，覆盖保鲜膜。然后，顶部放一个重量的盘子压重，帮助吸收腌酱。

3）预热烤箱  220 C ；准备烤盘，刷食用油，均匀放豆腐，送入烤箱烤约  15分钟至表面金黄。所有食材铺在饭上即完成。

二、豆腐卷饼

豆腐是很好的卷饼馅料选项，食材准备与烹调都方便，也是取代肉类的健康主菜，搭配不同的豆腐，可变化口感。

食材：

板豆腐 300g、卷饼皮 3张、鸡蛋5个、苹果、洋葱、生菜、核桃坚果、优格沙拉酱适量。

作法：

1）核桃坚果压碎，撒一点盐，搅拌均匀。

2）鸡蛋搅打均匀，用油煎成后蛋饼，放凉后切成卷饼大小备用。

3）豆腐先切厚片，再改刀切粗条状；苹果和洋葱切丝备用。

4）热油锅，下豆腐，洒少量盐，煎至所有表面金黄，备用。

5）卷饼铺在桌上，依序放蛋饼、生菜、苹果、洋葱、豆腐，撒上核桃坚果碎粒，最后淋上优格酱，卷成卷即可。

三、炸豆腐鸡块

调味咸香的炸鸡块是受欢迎的派对小点心，以豆腐取代部份的肉类，可以变化口味，也提供另一种饮食体验。

食材：

鸡绞肉 300g、板豆腐 300g。

调料：玉米粉  2大匙、糖、盐各 1小匙、胡椒粉 1/4小匙。

作法：

1）准备容器，倾斜放置。豆腐放入容器，压重物，压干水份，约1小时后倒出水，留下干豆腐。

2）绞肉和调料放入调理机，打成肉泥，再加入玉米粉打均匀。

3）将豆腐压碎和肉泥混合。

4）将豆腐肉泥塑形，成为鸡块大小备用。

5）炸油锅烧热，下豆腐鸡块，中小火炸至表面金黄，沥油备用。

6）炸豆腐鸡块搭配酸辣沾酱，口味更清爽。

四、豆腐汉堡

豆腐汉堡少了肉类的油润，可适当地添加食用油增加油润感，以及利用调料及香料增加风味，即使无肉美味不减。

食材：

豆腐 300g、洋葱 200g、玉米粉1大匙、起司适量、

汉堡材料：面包、生菜、起司片、塔塔酱适量。

调料：蒜末  1小匙、盐、黑胡椒粉适量。

作法：

1）豆腐压干水份备用。

2）洋葱和调料放入调理机，打成泥，加入玉米粉和起司打均匀。

3）将豆腐压碎和洋葱泥混合。

4）将豆腐洋葱泥塑形成汉堡肉形状大小备用。

5）热油锅，下豆腐汉堡肉，中小火炸至表面金黄，沥油备用。

6）依序叠加汉堡材料及豆腐汉堡肉即可。