日式杂炊（图片来源：Adobe Stock）
日式火锅常有煮杂炊服务，用火锅汤煮饭，吃起来介于泡饭和稀饭之间。搭配高汤和食材，在家也能煮杂炊。
汤头要干净：杂炊并非大杂烩粥，煮火锅时，食材最好用涮的，不要将食材在汤里炖煮至软烂。同时，加米饭前，菜渣要滤干净，火锅汤头才会澄澈纯净。
食材搭配佳：要煮出美味的杂炊，火锅汤是关键，荤食最好单一种类，不要海鲜与肉类同煮；肉类最好使用单一种类，这样米饭吸收汤头之后，会更爽口。
米粒要爽口：煮杂炊是用米饭，不是用生米或粥；米饭放进火锅汤中，煮滚后不要用力搅拌，以免把米粒破坏煮烂，煮至米饭吸了汤汁体积稍微膨胀即可。
泡菜火锅的尾声，汤头变得非常浓郁，煮出来的杂炊，滋味特别丰富。单独煮泡菜杂炊，需先煮出泡菜汤头。
食材：
米饭 180g、高汤 500c.c.、猪绞肉、韩式泡菜、青葱末适量。
作法：
1）泡菜切碎后，用小火炒出香气，下猪绞肉，炒至变色。将水及高汤加入锅中煮滚，转小火，煮至汤头入味。
2）续加入米饭，以中火煮 5分钟，煮至汤汁略收干。
3）起锅前撒青葱末，风味更佳。
美味秘诀一：泡菜切碎些，汤头可以更快煮入味。
美味秘诀二：除了猪绞肉，也可以放水煮鲔鱼罐头，煮成泡菜鲔鱼杂炊；鲔鱼下锅前先切碎，煮滚即可熄火，不要久炖。
亲子料理方便美味，常见于很多烹调类型，杂炊也很适合鸡肉与鸡蛋的食材组合，更是鸡肉火锅的完美句点。
食材：
米饭 180g、高汤 500c.c.、鸡肉200、青葱末适量、鸡蛋 1个。
作法：
1）鸡肉切成薄片状，先用热水汆烫过，去除血水及杂质。
2）将水及高汤加入锅中煮滚，高汤沸腾后，放入鸡肉片，转小火。
3）加入米饭，以小火继续煮。
4）鸡蛋打散，淋在米饭上，待鸡蛋初凝即可熄火。
5）撒葱花和胡椒粉，风味更佳。
美味秘诀：将白米饭以洗米的方式轻轻搅开、冲开水洗过，用筛网滤掉多馀的水份，然后再下锅烹煮，这样米饭的口感会更有嚼劲。
市售盐昆布是以昆布丝调味后熬煮，加以干燥后制成。直接吃，或做成下酒菜皆宜；当成杂炊配料，风味亦佳。
食材：
米饭 180g、高汤 500c.c.、盐昆布、鸿喜菇、青葱末适量、卤蛋 1个。
作法：
1）鸿喜菇去掉根部蒂头后剥成适当大小，冲洗后沥干。
2）将水及高汤加入锅中煮滚，高汤沸腾后，加入米饭，以中火煮 5分钟，将鸿喜菇放进锅中，以中火再煮 2分钟。
3）再加盐昆布，中火煮 1分钟。
4）卤蛋切半放在杂炊中，撒上青葱末，风味更佳。
美味秘诀：盐昆布本身有咸味，用量需适中，同时，只要准备味道清爽的高汤即可。
这道杂炊常是螃蟹火锅的收尾，然而，汤头清澈是杂炊美味的关键，在家煮螃蟹杂炊宜使用清爽的高汤及配料。
食材：
米饭 180g、昆布高汤 500c.c.、螃蟹、青葱末适量、鸡蛋 1个。
调料：盐、白胡椒粉适量。
作法：
1）螃蟹冲洗干净，沥干水份。
2）将水及高汤加入锅中煮滚，下螃蟹，煮至变色，带螃蟹熟透，取出蟹肉备用。
3）续加入米饭，以中火煮 5分钟，鸡蛋打散，先熄火，慢慢淋蛋汁，不要搅拌。
4）开小火，轻轻搅拌，蟹肉放回锅中，酌量加调料，撒上青葱末，风味更佳。
美味秘诀：选购新鲜的螃蟹，才能煮出鲜香的汤头。
This post was last modified on 2024年8月2日 14:47
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