芹菜香–画龙点睛

芹菜的香气是许多菜肴的招牌气味，例如：搭配酱香的客家小炒、清香鲜甜的黄瓜汤等等，道地的味道就靠芹菜提香。

黄瓜镶肉汤

这是一道清香扑鼻的汤品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油润的猪肉汤以芹菜提味，整道汤品更清爽、口感更细致。

食材：

新鲜芹菜适量、大黄瓜  400g、绞肉 300g、泡软的粉丝适量。

调料：盐、白胡椒粉酌量。

作法：

1）备料：芹菜切末；大黄瓜切除蒂头，削皮后切  5cm轮切；用汤匙刮除中间的籽。

2）肉馅：绞肉加入少许芹菜末和盐，一边慢慢的加水，一边搅打至肉生出黏性。将馅料填入大黄瓜中，再将黄瓜两端口肉馅整形平整。

3）煮滚一锅水，将填好肉馅的黄瓜下锅，水滚转小火，细火慢炖，大约 20分钟。

4）下粉丝，煮滚，加调料，搅拌均匀，起锅前加香油和芹菜末。

芹菜炒鸡肉

此道料理适用茎部较粗的芹菜品种，其口感较细茎的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香气与口感均佳。

食材：

芹菜 300g、鸡腿 1只、蒜 1瓣。

腌料：盐少量、米酒 20c.c.。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

作法：

1）鸡腿切适口大小；腌料拌匀，鸡肉均匀抹上腌料，冷藏 20分钟备用。

2）蒜头切末；芹菜分成叶和茎，茎切段约  3公分

3）热油锅，鸡块下锅，以中大火煎，表面煎焦香，加调料，翻炒均匀，加水淹至鸡肉一半高度，大火煮滚，转小火焖煮至熟，约20分钟。

4）原锅下芹菜茎，翻炒均匀，焖煮 1分钟。

5）起锅前加香油和芹菜叶。

芹菜炒蛤蜊

芹菜炒海鲜，有：鱼、贝类、花枝等，鲜味十足，汤汁配饭，特别开胃。保持芹菜鲜脆口感，可配合主料烹熟时间。

食材：

芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜头 2瓣、辣椒 2支。

调料：盐、酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。

作法：

1）芹菜切小段；蒜头切末；辣椒切花备用。

2）热油锅，蒜末煸出香气，加蛤蜊肉及调料（先不加盐），炒至蛤蜊上色入味。

3）续加入芹菜和辣椒，大火翻炒均匀，尝尝味道，酌量添加盐。

美味秘诀：经过吐沙、去壳的冷冻蛤蜊肉，方便直接下锅料理。只要在料理前，从冷冻室取出冷冻蛤蜊肉，放入滚水中，一解冻马上捞出。

客家小炒

客家热炒料理“客家小炒”，食材种类不少，全部都是这道料理的美味关键，尤其是新鲜的芹菜，有画龙点睛之效。

食材：

芹菜  200g、豆干  4个、水煮五花肉片  5片、干鱿鱼  1小把、蒜头  2瓣、青葱 2支。

调料：酱油少许、胡椒粉、香油、米酒适量。

作法：

1）芹菜切段约  3公分；豆干切丝；青葱切段；蒜头切末；五花肉切丝；干鱿鱼剪小块，浸泡清水一天，泡软备用。

2）热油锅，下蒜末和葱，煸出香气；下肉丝，煸出油，取出备用。

3）原锅下鱿鱼，煸出香气，续下豆干，煸炒油润。

4）其它食材全部下锅，翻炒均匀，芹菜炒软，加调料，尝尝味道后再酌量添加。