年菜专辑–轻松上菜

年夜饭在家吃，也可自己做年菜，只要分段料理，就可以在年夜饭前，轻松地准备好，不妨规划看看。

中国人过年，鱼是不可少的一道菜式。因鱼与馀谐音，象征年年有馀。在古代，鱼的图案有除魔功效，象征吉祥。

年年有馀酸辣酱烧鱼

食材：

鲜鱼1尾、面粉适量。

材料  A：蒜头、红辣椒、青葱、红萝卜适量。

调料：白醋  1大匙、砂糖  1小匙、酱油  1大匙、番茄酱  1大匙、盐、白胡椒少许、水250c.c.。

作法：

Step1 > 预先炸鱼

1）鱼身划三刀，均匀裹面粉。

2）油锅烧热约190℃，鱼下锅，表面炸成金黄，捞起沥油。

3）鱼放凉冷冻保存。

Step2 > 酱烧鱼

1）炸鱼解冻；材料A切细丁。

2）热油锅，炒香材料A，下调料煮滚；下鱼，烩煮至汤汁略收。

油亮大器蚝油芥蓝菜

天气冷的芥蓝菜正好吃。可搭配干贝、鲜虾或是一种或多种菇类，简单料理就能宴客或年菜，体面大方又好吃。

食材：

芥蓝菜1把、干贝适量。

调料：香菇鸡粉1小匙、香油1小匙、盐少许、白胡椒粉少许。

作法：

Step1 > 水煮芥蓝

1）干贝加水，蒸15分钟，放凉剥丝备用。

2）芥蓝菜去除粗皮，洗净沥干。

3）取1公升水，芥蓝煮滚沸后，以小火煮约3分钟后，将芥蓝捞起冲冷水约3分钟，沥干备用。

Step2 > 煮蚝油酱汁

1）热油锅，加入所有的调料炒匀，煮至微滚，完成蚝油酱汁。

2）芥蓝菜均匀铺在盘上，淋上酱汁，洒干贝丝即可。

圆满团聚红烧狮子头

狮子头，这道菜以菜肴的外观命名，气势雄壮；狮子头料理的摆盘，十分讨喜大器，非常适合作为年节宴客料理。

食材：

馅料：猪绞肉  400g、姜泥、酱油1匙、米酒2匙、白胡椒粉。

配料：大白菜 600g、虾米1大匙、蒜末1大匙。

调料：青葱段1杯、姜3片、清水500c.c.、酱油2大匙、盐酌量。

作法：

Step1 > 做狮子头

1）馅料拌匀，一边加水，一边同方向搅拌，至肉生出黏性。

2）作法取适量，捏成丸。

3）热油锅，下肉丸，中火煎焦黄。

Step2 > 红烧肉丸

1）爆香虾米、蒜末，下白菜、调料及狮子头，煮滚转小火炖煮30分钟。

吃鸡吉利烟熏鸡

鸡与“吉”同音，过年吃鸡，寓意“吉利”，是“万事吉当头”。若以全鸡的方式烹调上菜，则有全家福的好兆头。

食材：

大鸡腿1支。

腌料：料酒1大匙、盐1/2大匙。

烟熏料：糖、茶叶、面粉各1匙。

器具：带锅盖的炒锅、锡箔纸。

作法：

Step1 > 蒸鸡腿

1）鸡腿抹腌料，冷藏半天。

2）鸡放入蒸锅，以大火蒸20分钟，不要开盖，焖10分钟。

3）用筷子插入鸡腿肉最厚处，如没有血水流出来即可。

Step2 > 熏鸡腿

1）炒锅依序放锡箔纸、烟熏料、蒸架、鸡腿。

2）开中大火熏15分钟，直到上色。烟熏时间越长，颜色越深。

豆腐都是福酸菜臭豆腐锅

年夜饭的餐桌端上一锅好汤，特别温暖热闹。过年吃豆腐，象征好福气，臭豆腐独特的香气，用酸菜提味正好。

食材：

臭豆腐6块、酸菜丝100g、葱末1大匙。

材料A：红萝卜、白萝卜、西洋芹、苹果、洋葱、高丽菜适量。

调料：辣豆瓣酱、树子、米豆酱、沙茶酱、蚝油、糖适量。

作法：

Step1 > 蔬菜高汤

1）材料A切大块。将所有食材放入锅中，加水煮沸。转小火炖煮1小时，过滤高汤备用。

Step2 > 臭豆腐煮汤

1）热油锅，下调料，炒香，加高汤，煮滚。

2）下臭豆腐、酸菜丝，煮滚转小火，煮至臭豆腐软透，洒葱末。