汤圆（图片来源：Fotolia） ©敏 顾 - stock.adobe.com
元宵和汤圆，是历史悠久的元宵节食品，也是中国米食料理的代表之一。
元宵和汤圆：一种食物两个名字？
元宵节吃元宵的传统，相传与汉朝传奇人物东方朔有关。话说东方朔曾为官辅佐汉武帝，为人足智多谋，风趣幽默。一年冬天，御花园的梅花盛开，东方朔正要为武帝折梅时，看到有个宫女正要投井，慌忙将其拦住。
宫女名叫元宵，因思念家人伤心的想要一死了之。东方朔很同情她，答应帮她了愿。东方朔在长安街上帮人卜卦。结果，每个人所占的签语都是“正月十六火焚身”。东方朔解签：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今圣上想想办法。”
武帝得知警示偈语，问东方朔如何解。东方朔献计：“火神君爱吃汤圆，可让宫女元宵做好汤圆，正月十五晚上皇上焚香上供。全城家家户户也都做汤圆，一齐敬奉火神君。”
“为了瞒过火神君，十五晚上满城点鞭炮、放烟火、挂灯笼，好像满城大火。城外的百姓也要进城赏灯、观烟火，一同消灾解难。”武帝听后放下心，就传旨照东方朔的办法去做。
到了正月十五，长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜高喊：“元宵！”元宵听到喊声，终于和家人团聚了。
如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵。
元宵与汤圆，乍看外观相同，其实是两种作法不同的食物。
汤圆：
用糯米粉和水成皮后，包裹汤圆馅，表面更光滑。
元宵：
用馅料沾裹糯米粉制成，表面有绒头。
煮汤圆的汤水清澈：
汤圆和元宵最常见的吃法都是水煮，水煮能充份将汤圆与元宵的香浓甜糯表现出来。汤圆下到滚水中，轻轻搅动避免黏锅。火转小为中火，汤圆浮出水面即可食用。
元宵汤则显得浊稠：
元宵外干内湿，不易变形，也适合炸或拔丝。热油锅，下元宵，转小火，炸至金黄可捞出沥油。另起一锅炒糖浆，放入元宵翻炒均匀后盛盘，待糖温度冷却即可食用。
作法：
汤圆起锅后，沾裹花生粉。
元宵裹糖浆，沾裹杏仁碎片。
美食配方
自己做芝麻汤圆
值此佳节，不妨全家一起动手做做看，体验亲手做汤圆和元宵的乐趣。
食材：
馅料：黑芝麻粉 160g、糖粉 80g、无盐奶油 90g。
外皮材料：水磨糯米粉 200g、水约150cc。
作法：
1）奶油放软，馅料混合，捏成团状。分割滚成10小圆球，冷冻凝固备用。
2）糯米粉慢慢加水，拌合均匀，揉成干粉团。
3）取 1/20粉团，滚水煮成黏性糕体。
4）将糕体与粉团揉合在一起，用力揉均匀成表面光滑、微黏的粉团。
5）将粉团搓成长条，分割小团。小团捏成薄片，放一个馅料球，包起来收口，轻搓成光滑圆球状，不露馅、不碎裂即可。
糯米和糯米粉：
想自己包汤圆滚元宵，第一步就是到超市买水磨糯米粉，不妨认识一下它。
糯米是黏性高的米 ：
从米质的特性来分，我们食用的米大致可分为以下 3 种：梗米、籼米、糯米。因为糯米的黏性高，一般人不会把糯米当主食吃，而是用它制作许多的米食制品。
糯米又分长糯和圆糯：
不同于梗米、籼米的半透明，糯米是白色、不透明的颗粒。同时，依照外型又分为长米（长糯）、短米（圆糯）。因特性不同，长糯与圆糯的用途略有差异。
元宵和汤圆用圆糯做 ：
长糯煮熟后较为硬挺，黏度较圆糯米低，多用来制作咸米食，例如：米糕、珍珠丸。反之，圆糯米熟透后黏性高，常用于甜点：碱粽、麻糬、汤圆、元宵等。
把糯米磨制成糯米粉
米磨成粉有 3 种方法：水磨、干磨、湿磨。汤圆元宵所使用的是水磨糯米粉，即糯米加水磨浆，米浆脱干水分成干粉团。干粉团过筛成粉末，再干燥保存。
This post was last modified on 2025年2月7日 14:01
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