年菜专辑–过年吃韭菜 但愿人长久

吃饺子取“更岁交子”的含义，有辞旧迎新之意。传统上，“饺子”讲究在除夕夜十二点钟包完，而且要马上吃，所谓“饺子饺子，交在子时”。饺子有许多传统习俗，馅料各有寓意。例如：新年吃韭菜饺子，寓意亲友生活平安，幸福长久。

中国北方年夜饭韭菜饺子

食材：

饺子皮600g、新鲜韭菜  400g、鸡蛋1个、绞肉300g。

调料：姜末1大匙、食盐1/2匙、酱油1/2、白胡椒粉1/4匙、香麻油1大匙。

作法：

1）绞肉加调料，再打入鸡蛋，同方向搅拌均匀；在搅拌的时候不时地添加清水，搅拌至生出黏性。

2）韭菜清洗干净，沥水后拭干；将韭菜剁成碎末，加1小匙盐，搅拌均匀。

3）韭菜和绞肉馅一起搅拌均匀，取饺子皮开始包饺子。

4）煮饺子熟透，即可上菜。依喜好准备沾酱。

韩国煎饼土豆韭菜煎饼

韩式煎饼的馅料作法非常多样化。土豆煎饼是以土豆泥和土豆淀粉为主，不仅香气十足，且富有口感，趁著过年过节的时候，不妨在家和亲友一起试著做做看。韭菜口味的煎饼，搭配韩式泡菜或芝麻油酱汁食用，相得益彰，口感层次更为丰富。

食材：

土豆3个、韭菜200g、辣椒1只。

调料：盐少量。

作法：

1）土豆洗净，去皮磨成泥；土豆泥用布包起来，挤压过滤出土豆水，土豆水静置沉淀出土豆淀粉。倒掉土豆水，留下土豆淀粉。

2）韭菜洗净拭干，切小段，和土豆淀粉、土豆泥一起，加盐，搅拌均匀。

3）热油锅，转中火，舀一大匙土豆泥放锅面上，辣椒切圈，一个圆饼上面装饰二、三个辣椒圈。

4）土豆泥压扁成圆饼，煎至两面金黄，散发土豆及韭菜香即可。

中式热炒韭菜炒海瓜子

韭菜是可为料理加分的“辛香料”，香气开胃讨喜，微辛呛的气味来自硫化合物，具有杀菌力、抗氧化好处。用韭菜做年菜，除了吉利的韭菜饺子，韭菜料理还有很多经典组合，例如韭菜炒虾仁、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鸡蛋，皆是美味易做的选择。

食材：

海瓜子300g、韭菜200g、蒜3瓣、辣椒2支。

调料：豆豉酱2小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油。

作法：

1）韭菜冲洗干净，沥干水分拭干；韭菜切2公分小段；蒜、辣椒切末。

2）锅热下3大匙油，油烧热，转中火，下蒜末，煸出香气；加豆鼓酱、糖及辣椒翻炒均匀；下韭菜拌炒，暂取出盛盘备用。

3）转大火，下海瓜子，翻炒均匀，静焖1分钟。续拌炒至海瓜子全开口，加米酒，起锅前再撒香油即可。

泰式点心炸韭菜糕

泰国有许多潮汕移民美食，炸韭菜糕也是其一。除了“长长久久”的好兆头，这道小吃的作法是利用米粉的黏结力，将切碎的韭菜黏结定型，与潮汕黏钱菜有异曲同工之妙。慢慢搅拌菜料与粉浆的过程，就像在把财富聚拢靠近。

食材：

韭菜300g、水250c.c.。

调料：胡椒盐1/2小匙。

沾酱：酱油、香醋适量。

粉类：木薯粉100g、糯米粉100g。

作法：

1）韭菜洗干净，沥干水分拭干；韭菜切除老根，再切成半公分长的小段。

2）韭菜加  1/2小匙盐，拌匀。静置10分钟，压挤出韭菜水，韭菜水备用。

3）过筛粉类，加水和韭菜水、韭菜，拌合均匀，舀入蒸盘，蒸定型，放凉后切小方块。

4）炸油烧热，下韭菜糕，炸至表面焦黄，捞起沥油即可。