营养美食–鲑鱼排变化料理

鲑鱼兼具美味健康、易取得的特性，家中可准备鲑鱼菜单，多样化的口味与外观创意，有助于家常备菜与宴客。

如何分装大块鲑鱼排

从超市买回一大块鲑鱼排，适当地分切保存，后续烹调使用就会更便利。可依平时习惯的烹调尺寸切分，分块密封包装后，送冷冻。而切下来的边角料另外摊平包装，日后可快速解冻。鲑鱼排预料理，解冻后可直接烹调，更方便。单块的鲑鱼排可先腌渍，鲑鱼丁可先炒熟，解冻后可直接和白饭一起加热。

煎出外酥内嫩的鲑鱼

鲑鱼排的肉质紧致，适合煎煮。如用不沾锅，善用鲑鱼多油脂的特色，无须放油，鱼皮向下，冷锅下锅。确定未黏锅后，不要太早翻面，小火加热至鱼肉变白才翻面，利用鲑鱼流出的油脂，短时间煎炸鱼肉，即可煎出金黄表面。这样做的好处是避免直接煎鱼肉而流失肉汁，同时鱼皮煎久一点也会更香脆。

鲑鱼意大利面

鲑鱼采用煎、烤烹调方式，和意大利面搭配，可创造不同风味。此外，鲑鱼的丰富油脂，也令面料理的口感更加顺口。

食材：

鲑鱼排  300g、意大利面  2人份、水煮青花菜、帕马森起司、新鲜罗勒适量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1）鲑鱼切适口大小（偏扁平较快熟透）；大蒜切末备用；依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干。

2）起锅热油，下鲑鱼，以中小火煎至变色才翻面，煎至表面金黄取出。

3）原锅下蒜末，炒香，加1/4煮面水煮滚，所有食材下锅，加些调料，翻炒均匀。

4）加上起司刨丝（依口味及起司咸度），盛盘加上香草即可上菜。

纸包芦笋鲑鱼

纸包料理做法简单，纸包锁住鲑鱼的水分，可保持鲑鱼的嫩滑口感。依喜好搭配其它蔬菜配料一起烘烤，风味更佳。

食材：

鲑鱼排 200g、芦笋、柠檬片、香菜适量。

腌料：盐、料理酒、蒜末少量。

调料：盐、黑胡椒少量、意大利香料粉适量。

作法：

1）鲑鱼擦干，均匀抹上腌料，静置15分钟。将锡箔纸铺底至烤盘上，放芦笋铺底。放入鲑鱼、铺上柠檬切片，撒上所有调料。

2）锡箔纸卷起来，密封裹住食材。

3）烤箱预热十分钟（190°℃），烤盘放进烤箱，以 190℃烤 20分钟。

4）出炉后，稍微降温后打开，装饰一点香菜，即可上菜。

鲑鱼土豆饼

鲑鱼土豆鱼饼常见于英国的炸鱼薯条店，家庭料理常以油煎烹调，适合作为轻食小吃，也可以当主食，搭配沙拉食用。

食材：

鲑鱼排  300g、土豆  1个、蛋液、面粉适量。

腌料：盐、胡椒粉、柠檬汁适量。

调料：盐  1/2小匙、胡椒少量、香草碎适量。

作法：

1）鲑鱼排抹上腌料，腌渍  30分钟。

2）鲑鱼放入滚水锅中，小火煮  5分钟至熟，放凉后拨散成小块。

3）土豆蒸熟去皮，压成泥，与鲑鱼和调料混合，取适量混合物搓成圆球，沾蛋液后裹上面粉，压成圆饼。

4）平底锅中热油，中火煎至两面金黄。搭配番茄酱或塔塔酱食用，风味更佳。