被朱元璋册封的“救驾烧饼”

中国安徽省黄山市，原名徽州。这里拥有丰富与悠久的历史文化，孕育了许多让人垂涎欲滴的传统美食，其中最具代表性的当属“救驾烧饼”了。

“救驾烧饼”又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因其外形酷似螃蟹壳，又别称“蟹壳黄烧饼”。这款烧饼至今已有六百多年的历史，它的美味不仅深受民间的喜爱，就连皇帝也对它赞不绝口。讲到这，就不得不提明太祖朱元璋与这款烧饼之间的传奇故事。

“救驾烧饼”的由来

“救驾烧饼”的诞生相传与明太祖朱元璋有关。据说，在元朝至正十二年（公元1352年），朱元璋投身反元起义。至正十七年（公元1357年），他亲率军队攻打宁国（今安徽省东南部），战事陷入困境，朱元璋一度失利，被迫孤身逃入徽州一户农家。
当时，朱元璋饥饿难耐，这位农户见状，慷慨地端出一盘烧饼。这烧饼外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，朱元璋食后精神焕发，迅速恢复了体力。之后，他重整旗鼓，与部队会合后，再次发起进攻，终于攻下宁国，为后来的统一大业奠定了基础。
11年后，至正二十八年（公元1368），朱元璋称帝。登基之后，他没有忘记那位对他有救命之恩的农户，为了答谢，特地赐予黄金百两，并将那款美味的烧饼册封为“救驾烧饼”。从此，这款烧饼便不仅仅是一道美食，更成为了一段传奇历史的见证。

救驾烧饼的特色

救驾烧饼的特色在于其层次分明，外皮酥脆，口感香甜，微辣且酥松。一口咬下去，层层剥落，油润而不腻，让人回味无穷。
此外，由于烧饼体积小，便于携带，而且长时间的烘烤使水分大多蒸发，所以它的保存期限长，不容易变质，即便受潮了，经过重新烘烤后依然能保持酥香。
近年来，“救驾烧饼”推出了多种口味。除了经典的梅干菜猪肉馅，还增添了红豆、芋头、葱等多种内馅。为了区分不同口味，烧饼上不仅有白芝麻，还有黑芝麻和黄芝麻。更有一些烧饼加入了抹茶粉，这种淡绿色的烧饼，既美观又美味，还能避免上火。

古法烤饼外焦脆内湿润

传统烧饼是以碳火炉烘烤，其形状能有效把热度留在炉内，传热均匀，烧饼得以被闷烧得焦脆而不糊，饼壳膨胀，但内部的弹性和湿气不流失。
传统烤炉还考验师傅的火候功夫，当温度达到时才能将面团贴在炉内，火候掌握不好饼会掉落。因此，随着时代变迁，电烤箱已成为大多数店家制作烧饼的工具，而坚持古法烧饼店家已可遇不可求了。

救驾烧饼食谱

食材：
面粉 1250 克
酵母面粉 500 克
猪肥膘肉 750 克
梅干菜 135 克
葱末 40 克
精盐 100 克
食碱 15 克
芝麻仁 75 克
饴糖 50 克
芝麻油 100 克

作法：

1）将梅干菜放入温水中浸泡，直至涨发。之后，将其洗净并切碎，放入大盆中备用。
2）将猪肥膘肉切成小丁，加入梅干菜中，并加入精盐、葱末和芝麻油，拌匀成馅料。
3）将面粉倒在案板上，取约 1/6的面粉用沸水烫过，然后与剩余的面粉混合。加入酵母面粉和 500克冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布，静置发酵约10分钟。之后，加入食碱揉透，将面团搓成长条，分割成每个约 125克的小剂子，压成圆饼形。
4）将馅料放入每个圆饼中，包好后按扁。将表面刷上一层饴糖，撒上芝麻仁，这样就做好了烧饼的生坯。
5）将烤炉的炉壁烧热，用洁净的湿布擦拭干净。将烧饼生坯无芝麻的一面稍沾水后，贴在炉壁上。所有烧饼都贴好后，去掉炉门塞，烤约 10分钟，至烧饼呈金黄色，即可取出享用。