老北京人的创意红烧肉

传统北京红烧肉作法工序较多，我来美国后，试验不用热油炒糖色和炒肉，而是采用高压锅做红烧肉，煮熟后味道还不错。

传统北京红烧肉作法工序比较多，而且炒糖色（shai）和炒肉过程中容易产生油烟。我来美国后，住房不是像中国人的家庭，厨房内都有抽油烟机向室外排烟的通道。美国平民住的家庭，多数住宅都是厨房与大厅之间没有隔离的墙壁，灶具上方的抽油烟机，只有过滤网，经过过滤的热气，只能排放到室内。为了维护居室内的清洁卫生，我试验不用热油炒糖色和炒肉，而是采用高压锅做红烧肉，煮熟后味道还不错。这个创意作法，不仅比较方便卫生，还节省时间，煮好的肉可以放到冰箱储存一周左右。在做饭时可以取出一部份，与其它蔬菜共同煮熟来吃，很方便。下面就向读者介绍它的作法和保存法。

创意红烧肉

食材
新鲜的猪五花肉2磅、小葱4棵、鲜姜30克、桂皮30克、香叶4片、八角2个、花椒5粒、花雕料酒1杯、老抽1羹匙、酱油2杯、冰糖60克。

作法

1） 把五花肉洗净，先切成条状，然后再切成小块，注意尽量使每一块上都须带有肥瘦相间的肉及皮。葱切除葱须，姜切成片。
2） 用一个汤锅加水烧开，把切好的五花肉块放进开水中焯过，注意焯肉时，随时用小杓撇去水中的白沫。
3） 用一个高压锅加入约3饭碗的水加热，放入葱、姜、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒。
4） 把焯过的五花肉块，倒入高压锅中，加入老抽、生抽、料酒，注意要使锅内的混合液体量超过肉2英吋。尝尝咸淡，若不够咸可加入少量精盐或者鸡粉。盖上锅盖和高压阀加热。
5） 从开锅计时，再加热25分钟即可关火。熄火后，待高压阀不再冒气，即可打开锅盖，红烧肉就可以出锅，盛出一碗上餐桌。
6） 锅内剩余部份，盖上锅盖，自然降温后，趁肉汁上面的浮油还没有冷却时，除去桂皮、香叶、八角、花椒，把肉和肉汁盛出，装到带密封盖的瓷质或玻璃罐内，放到冰箱冷藏室最上一层保存。下一次吃时，可以随时取出一部份。

做家常蔬菜时添加红烧肉例举

1） 熬菠菜放红烧肉：菠菜半磅洗净，烧开水焯过，切成寸段，放入平底不沾锅。加入水、香菇素蚝油1汤匙，橄榄油1汤匙，盖上锅盖烧开2分钟后打开锅盖，加入做好的红烧肉，炒拌均匀，淋上少量香油，即可出锅。
2）炖茄子、土豆、西红柿放红烧肉：中国茄子2条洗净切去尾，再切成滚刀块；土豆2个削去皮，切成小块；小西红柿2个洗净，切成块。以上均放入汤锅，加水煮开后，加入蚝油、橄榄油、鸡粉，炖熟，放入红烧肉、香油，拌匀后即可出锅。
3）炖豆角放红烧肉：鲜嫩豆角半磅，洗净、去筋，掰成寸段，2个大蒜瓣切片，以上放入汤锅内加水、蚝油、橄榄油，炖熟后加入红烧肉，等烧开后，淋上香油即可出锅。
4）炖白萝卜添加红烧肉：中型白萝卜1个，洗净，切成滚刀小块，放入汤锅，加水、酱油、橄榄油，炖熟。加入红烧肉拌匀，即可出锅。

5）做黄瓜山药丁放红烧肉：印度小黄瓜3条，洗净切成丁；铁棍山药削去皮，洗净切成丁。放入汤锅，加水、香菇素蚝油、橄榄油、鸡粉炖熟，加红烧肉，淋上香油，拌匀，出锅。
温情提示3点
6）如果有人用这种作法做红烧肉时，想添加香菇，可以在事先把香菇洗净，泡发好，一个香菇可以切成两半，与焯好的肉一起放进高压锅中。香菇用量不需要很多，3～5个即可。
7）如果有人想用十三香调料粉来代替花椒、大料、香叶、桂皮也可以。用量多少可以自己掌握。
8）如果有人想再提升营养价值，可以。比如用这种方法做红烧肉时添加几片天麻切片。吃天麻可以保护心脏，并且益脑、明目，可以增强记忆力。