澳食品管理局警告厨房中常见的错误做法

澳大利亚新州食品管理局警告了一个澳人常见的错误做法——无数人都将肉类放在厨房台面上解冻，却在不知不觉中面临食物中毒的风险。

生红肉和家禽可能携带包括沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌和大肠杆菌在内的危险细菌，这些细菌会导致食物中毒。烹饪通常可以杀死这些细菌，但如果解冻方式不当，则无法保证完全杀死细菌。

将冷冻肉放在室温下的台面上解冻是最糟糕的做法。这是因为像沙门氏菌和大肠杆菌这样的细菌在5到60摄氏度的“危险温度带”内会迅速繁殖。有些微生物甚至可能在“危险温度带”内产生耐热孢子。这些物质无法通过烹饪破坏，如果摄入体内可能导致严重疾病。

用温水解冻冷冻生肉也很危险，许多人在不知情的情况下也使用这种方法。与室温解冻一样，用温水解冻会使红肉和家禽处于“温度危险区”，因此应避免。

根据新州食品管理局的说法，解冻冷冻生肉的唯一安全方法是在冰箱冷藏室、冷水或微波炉中解冻。

在冰箱冷藏室中解冻是最耗时的方法，因为一只整鸡可能需要几天时间才能完全解冻。但是，这种方法是安全的，并且解冻后的肉可以多保存一天，然后再烹饪。

如果用冷水解冻，请确保肉在浸入水中之前已装入密封包装或防漏袋中。这种方法通常需要几个小时才能解冻一只整鸡，但比较费力。因为需要每隔30分钟换一次水，以确保水保持低温。

也可以用微波炉解冻肉类，但前提是解冻后必须立即烹饪。这是因为肉类某些部位在微波炉加热过程中可能会开始熟化，而储存半熟的红肉或家禽是不安全的。