杨贵妃和苏州名菜“贵妃鸡”

在中国历史的长河中，杨贵妃以“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”为人熟知。她不仅因其美貌和与唐玄宗的爱情故事广为流传，而且与她相关的许多历史趣闻和文化传说至今仍被传颂。

而其中一个颇具趣味的故事，便是与“贵妃鸡”这一美食的联系。

1200多年前，正是唐明皇李隆基在位之初，任用姚崇、宋景治理国家，使唐朝社会经济发展到最高峰，史称“开元盛世”。但到了晚年，唐明皇整日整夜与杨贵妃寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人。

有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，杨贵妃含微微醉意道：“我要飞上天！”唐明皇也因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。

听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没听说过有“飞上天”这道菜。在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。

太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时满面笑意，唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是甚么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀！津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我杨贵妃相似。”唐明皇一听，就赐这道菜名为“贵妃鸡”，后来苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。这道贵妃鸡色泽红亮，口感鲜美，兼具营养与美味，非常适合家庭聚餐或宴客。

贵妃鸡是苏州的传统名菜，以其色香味俱佳而著名，其作法有很多种，但以下是一个相对简单且美味的作法，适合家庭烧制。

贵妃鸡

食材：

鸡胸肉（或鸡腿肉）500克
枸杞20克
白果10粒（可以不放）
花菇适量
生姜3片
葱1根
白砂糖2大杓
酱油2大杓
老抽1大杓
料酒1大杓
生抽1大杓
香醋1大杓
鸡精少许
盐适量
清汤或水适量

作法：

1）准备鸡肉：鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净，切成厚片，放入碗中备用。用刀背拍松肉片，使其更加嫩滑。
2）泡发枸杞与白果：将枸杞和白果泡水10分钟，枸杞可以保留，白果去壳备用。
3）炒香配料：锅中放少许油，加入姜片和葱段，炒香后加入花菇一起翻炒几下，散发香气。
4）炖鸡肉：加入鸡肉片，翻炒均匀后加入料酒，翻炒至鸡肉表面微微变色。接着加入生抽、老抽、白砂糖、香醋，翻拌均匀。
5）加汤炖煮：加入适量清汤（或水），汤量刚好能覆盖住鸡肉，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟，鸡肉炖至入味。
6）加入枸杞和白果：在炖煮过程中，加入泡发好的枸杞与白果继续炖煮，增加香气和口感。
7）调味：炖至鸡肉酥软后，加入盐、鸡精调味，继续烧煮10分钟，直到汤汁浓稠。
8）装盘：将炖好的贵妃鸡连同汤汁一同盛出，装盘即可。