爽口凉面–4道开胃料理

随着夏日进入尾声，尽管酷热有减缓趋势，但白天温度仍偏高。胃口不佳时，爽口的凉面仍是受欢迎的开胃料理。

凉面爽滑秘诀

凉面的好口感，来自面体的劲道与滑顺。首先，煮面水必须足够面条翻滚，均匀受热，容易掌握面体熟度。其次，准备冰凉水浸泡热面条，一方面降温，避免过度熟软，一方面也可以洗去面身黏性，使面条吃口爽滑。

日式中华冷面

日本的中华冷面早年只于夏季贩售，季节感满满。呈放射状排列的中华冷面，外观五彩缤纷，且糖醋酱汁特别开胃。

食材：
日本拉面、鸡蛋、鲜虾、叉烧肉、火腿、小黄瓜、青葱、红萝卜、豆芽菜。
酱汁材料：酱油3大匙、白醋2大匙、水5大匙、糖1大匙、柴鱼粉1小匙、芝麻油适量。

作法：
1） 酱汁材料混合均匀，小火煮滚，熄火后放凉备用。
2） 鸡蛋打散，煎成薄薄蛋皮；鲜虾下滚水煮熟后冰镇；红萝卜、豆芽菜汆烫；除了鲜虾，所有食材切丝。
3） 面煮好后捞起，快速冲冷开水，沥干后放盘中。
4） 蛋丝放中间，其它食材呈放射状排列。淋上酱汁即可上菜。

中华芝麻冷面

中华冷面的酱汁口味多样，各地中华餐馆因菜系不同，除了常见糖醋酱油外，还有芝麻酱、味噌酱等多种调味。

食材：
日本素面、鸡蛋、火腿、小黄瓜、番茄、彩椒、熟笋片、芝麻粒。
酱汁材料：鲜酱油1大匙、白醋1大匙、芝麻酱1大匙、开水2大匙、糖1/2大匙。

作法：
1） 酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散，煎成薄博蛋皮；所有食材切丝。
2） 素面煮好后捞起，快速冲冷开水，沥干后放盘中。
3） 配料依喜好整齐排列，淋上酱汁，撒一点儿芝麻粒后，即可上菜。
4） 美味秘诀：鸡蛋加一点砂糖打匀，煎出来的蛋皮更香甜；小黄瓜去掉中间的籽，口感更爽脆。

肉末辣拌米线

简简单单却滋味十足的一道面食，色彩丰富，香气四溢，适合喜爱微辣口感的食客，还可依据口味调整辣椒粉用量。

食材：
绞肉300克、米干、鸡蛋、小黄瓜、青葱适量。
腌料：盐、胡椒粉少量。
辣酱材料：辣椒粉1/2大匙、花椒油1/2大匙、糖1/4大匙。

作法：
1） 绞肉与腌料拌匀，腌10分钟，青葱切末。
2）烧水至沸腾，将绞肉放入煮3分钟，捞出沥干。
3）米干泡水30分钟，软化后捞起；另烧水至沸腾，将米干烫热后捞出沥干。
4） 将辣酱拌入米干中，搅拌均匀。
5）盛米干入碗，加绞肉、切片小黄瓜、水煮蛋，青葱末，即可享用。

豆腐辣拌面

豆腐是很营养的蛋白质，可依喜好选择不同口感的豆腐产品。善用花生及芝麻的香气，可为拌面增加特别的滋味。

食材：
豆腐200克、面线、新鲜香菇片、青菜、黄豆芽、炒花生、白芝麻粒适量。
辣酱材料：辣椒粉1/2大匙、韩式辣椒酱1/2大匙、糖1/4大匙。

作法：
1） 煮滚一锅水，放入香菇、青菜、黄豆芽，香菇煮软即可捞出沥干。
2） 热油锅，下豆腐丁，表面煎焦香。
3） 面线放入滚水中，煮滚后熄火焖1分钟，捞起沥干备用。
4） 将辣酱拌入面线中，搅拌均匀。
5） 将面线盛入碗中，加所有配料，搅拌均匀，最后撒上花生和白芝麻，即可享用。