洋葱料理

洋葱营养丰富，料理变化也多，是中西料理的好食材。

从营养观点看，洋葱营养价值高，富含多种硫化物及类黄酮，可提高人体免疫力，降低血糖及血脂。洋葱含有膳食纤维、维生素A、C及钾、钙、铁等，有助于中和人体酸碱值，更是最适合预防骨质流失的蔬菜之一。
专家建议此类洋葱不宜购买：手感不扎实、松松的或还没剥皮就有辛辣味冒出。如何保存洋葱？新鲜洋葱放在通风阴凉室内，一般可放数周。但是，肠胃功能较弱或是服用抗凝血相关药物的人不宜吃太多洋葱。

一、洋葱咸派
炒至软烂的洋葱释放绝佳甜美滋味，洋葱咸派以洋葱的鲜甜平衡奶类的油腻，使口感更清爽。

食材：
8吋咸派皮1份、洋葱3个、起司丝适量、奶油20g。
蛋奶酱材料：鲜鸡蛋2个、鲜奶油100cc、牛奶 150cc、百里香1/2大匙、盐1小匙、白胡椒粉、肉豆寇粉少量。

作法：
1） 洋葱洗净沥干，切丝备用。
2） 奶油炒洋葱，小火慢慢炒至软烂。
3） 混合所有蛋奶酱材料，搅拌均匀。
4） 洋葱馅料铺在派皮底部，倒入蛋奶酱。烤箱预热200摄氏度。
5） 烤盘进烤箱烤25分钟。洒上起司丝再烤，表面呈现金黄色即可出炉。

二、洋葱大酱汤

洋葱的粗硬外层也有价值！将洋葱整颗洗净、切开，连外皮一起熬汤，外皮煮软后吃起来口感不差，汤也更鲜甜。
食材：
洋葱1/2颗、韩式大酱2大匙、豆腐200g、其它蔬菜适量。
洋葱柴鱼高汤材料：洋葱2颗、柴鱼15g、冷水1L。

作法：
1） 制作洋葱高汤：洋葱洗净，去除头尾，切成细条状，放入冷水中煮。水滚后放入柴鱼片，熄火静焖。约5分钟后将柴鱼捞起即可。可分装冷冻，慢慢取用。
2） 洋葱及其它蔬菜切适口大小。
3） 取适量洋葱高汤，煮滚，加入大酱，煮滚，加入豆腐、作法所有食材，煮熟软，熄火。上菜前洒上葱花，风味更佳。

三、芒果洋葱沙拉

不同品种的洋葱辛味程度不同，适合不同料理。紫洋葱风味清甜爽口，适合制作冷菜。用来做沙拉，配色很缤纷。

食材：
红洋葱1小颗、芒果300g、核桃等坚果1小把、嫩菠菜适量。
沙拉酱材料：蜂蜜1大匙、巴萨米克醋1大匙、柠檬汁1大匙、第戎芥末酱、特级冷压橄榄油1/2大匙、温水4大匙、盐、黑胡椒少许。

作法：
1） 坚果烤香置凉，搅成碎粒。芒果切大丁。嫩菠菜开水冲洗，沥干备用。
2） 洋葱剥去粗皮，切成细圈圈备用。
3） 混合沙拉酱材料，搅拌均匀。
4） 混合所有食材，淋上沙拉酱，轻拌均匀，即可上菜。

美味秘诀
洋葱果酱必须小火长时间炒制，是耐心成就的美味。

四、红洋葱果酱
洋葱果酱吃起来香甜美味，不只可以用来涂抹面包，搭配沙拉冷盘、煎烤肉类，更有提鲜开胃、画龙点睛的好效果。

食材：

紫洋葱5个（小型）、橄榄油1大匙、黄砂糖1小匙。

作法：
1） 洋葱洗净，去除头尾，逆纹切成细丝备用。
2） 准备炒锅，放洋葱、油、糖，开中火，持续翻炒。
3） 炒到洋葱熟软释出水分，转小火，继续翻炒。
4） 煮到洋葱焦糖化，颜色转为深褐色，释出更多香气和甜份，酱汁呈现果酱般浓稠即完成。