绝世佳人和江浙名菜——西施豆腐羹

江浙一带素以水乡美食闻名，而其中一道既富诗意又清香四溢的名菜 —— 西施豆腐羹，更是流传千古。它的名字不仅源于豆腐的细腻柔嫩，更与中国古代四大美女之一的西施有着深厚的渊源。

西施，名夷光，春秋战国时期越国人，被誉为“沉鱼落雁”之美。传说，她在溪水边浣纱时，湖中的鱼儿因她的美貌而沉入水底，故称“沉鱼”。她以国色天姿，辅佐越王勾践完成“卧薪尝胆”的大计，最终助越灭吴，流传出千古佳话。

作为西施故乡的浙江诸暨，当地人民对这位美人怀有特殊的敬意，因而将一道温润细腻、白嫩如玉的豆腐羹冠以她的名字，称之为西施豆腐。

相传乾隆皇帝南巡时，与宠臣刘墉微服私访，途经诸暨苎萝村。两人饥肠辘辘，便在一户农家用餐，恰好品尝到这道西施豆腐羹。豆腐雪白如脂，汤汁柔滑醇厚，口感温润鲜嫩，乾隆一尝便连声赞叹：“好一个西施豆腐！”自此，这道菜便名扬四方，成为江浙一带家喻户晓的美食。

西施豆腐羹之所以特别，不仅因其口感细腻，还因为其寓意美好 —— 如同西施一般温婉柔美，入口即化的豆腐，令人回味无穷。

故事与美食滋味相得益彰

中华料理中的豆腐名菜多不胜数，而西施豆腐之所以传颂至今，不仅因其风味迷人，更蕴含西施对父母的深厚情意。相传西施擅长厨艺，当年即将前往吴国之际，特地以拿手的豆腐羹款待父母与乡亲，寄托依依惜别之情。这道豆腐羹因西施的传奇故事而流传后世，成为当地宴席上的经典佳肴，世代相传，不仅延续了美味，也承载了文化中的善意与人情。

豆腐依凝固剂不同可分为三类：石膏豆腐含钙量高，有助补钙；盐卤豆腐富含镁与微量元素；内酯豆腐矿物质较少。选购时可依营养需求与口感偏好，兼顾美味与健康。

西施豆腐羹

食材：

豆腐1块（当然是嫩豆腐最佳）
香菇2朵
虾仁50克
葱花和少许菠菜适量
鸡汤或清水适量
盐适量
水淀粉少许

作法：

1） 处理食材：香菇洗净切丁，虾仁加少许淀粉腌制片刻备用。
2） 炒香配料：热锅加少许油，放入香菇丁、菠菜炒软至香气四溢，再加入虾仁翻炒至变色。
3） 煮豆腐：倒入鸡汤或适量热水，将嫩豆腐轻轻捣碎后加入锅中，小火煮约5分钟，使豆腐充份入味。
4） 调味勾芡：加入适量盐调味，倒入水淀粉轻轻搅拌，使汤汁稍微浓稠。
5）出锅享用：撒上葱花后，即可盛以碗享用。