（澳洲生活网）日本和牛（Wagyu）是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，是十分珍贵稀有的牛肉品种。因其肉质呈现大理石花纹，又称”雪花牛肉”。对于全世界的美食家来说，和牛象征着最奢华的味蕾享受。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为”国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩（会享受！）。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳。

悉尼有不少日料餐厅，提供烤肉自助。鲜嫩的牛肉接触到炭火烧灼的烤盘上散发出嗤嗤的响声，并伴随着阵阵肉香。迫不及待啦！细嫩多汁的和牛片在口中慢慢融化，再暖一壶日本清酒，口味有劲道又不失甘醇温和，吃货就是这么容易满足~

厨师建议按顺序吃下列1~9的和牛部位，品尝不同油花及质感，通过口感的对比感受各部位的特点：

“Sorry, this is your last order”两个小时一晃而过，还沉浸在美味之中。

文/图：Jerlin