馨香佳馔酒色烂漫 记正斗与Katnook酒庄美食美酒品赏会

（澳洲生活网讯）在澳洲，以葡萄酒搭配中华美食，才算是懂得生活吧。

上周黄昏，笔者应邀来到由墨尔本CBD唐人街“正斗”餐厅及澳洲知名酒庄Katnook Estate共同举办的“澳亚佳馔香醇”晚宴。当晚的葡萄酒来自南澳的Coonawarra葡萄酒产区，该产区被誉为澳洲的“波尔多”。

宴会尚未开始，Katnook Founder’s Chardonnay Brut (珍酿起泡酒)的果香味与微酸带甜的气泡，已致满场酒衫鬓影、兴致高昂。

其实，品酒如欣赏一幅画、吃一碗馄饨、听一支音乐……如果没有艺术和美食的修养，是不可能说出它的好坏。

精致的“正斗一品拼盘”(海蜇、乳猪件、烧骨排)作为头盘，搭配Katnook Estate 2015年份的白酒Sauvignon Blanc (白苏维浓)。这类白酒的酸度非常高。而海蜇突出了果酸味，香脆熏香的乳猪件又带出了酒的果香。如果采用白切鸡代替烧骨，或许可将此酒内6%的Semillon白酒的甘甜进一步提升。

接下来的“踏雪龙珠”采用Katnook Estate 2014年份的Riesling(丽丝玲)，这次“正斗”配上澳洲游水大对虾，与蛋清一起调蒸，带出了Riesling的独特芬香。吃一口蛋白、或啖一口鲜虾，配上这淡金色的白葡萄酒，会使酒体进一步提升，更令人想收藏至来年的长夏慢慢享用。

而“春凤飘香”配以Katnook Estate 2014年份的Chardonnay(霞多丽)。这款酒具有独特的橡木清香，配上滑嫩的春鸡，真是美味。每一口鸡肉中的淡淡椒盐香，令人回味无穷。

精心安排的正菜“地中海风情”终于登场。这款Katnook Estate 2012年份的红葡萄酒Cabernet Sauvignon (赤霞珠)曾在60%法国与40%美国橡木桶内，窖藏了20个月。这次，“正斗”以澳洲鲜羊小扒的微膻风味来突出这款红酒的橡木香和果香。酒呈紫罗兰色，再加上中度丹宁的口感，以及前述的香气，共同体现了这款酒的特色。

当晚真正的佳馔美酒，莫过于“正斗”搭配的“和风露香”。这是以高级的松露，混搭澳洲和牛，配以Katnook Estate 2010年份的Prodigy Shiraz (西拉子)。这种葡萄色泽深、单宁含量高，有黑莓香、胡椒香、梅子香，是澳洲最具代表的葡萄品种，酿出的酒耐久存饮用。松露这样的食材，以微处理切薄片为上乘，在市场上非常昂贵。若能以鹅肝粒或淡味汁料理和牛去衬托松露，就更家完美。但无论如何，Shiraz的干度，加上黑椒的微辣口感，都令这款美酒更加使人浮想联翩。

尾声部分，“正斗”以蜂巢黑糖糕搭配NV Katnook Founder’s Block Sparking Brut。这款酸度低、果香味轻、呈淡淡粉红色的无年份珍酿起泡酒，作为餐后消化之用，真是再合适不过了。

据正斗市场部负责人介绍，今年以来，唐人街正斗举办了一系列的品茶会与佳肴美酒品赏会，为墨尔本的朋友带来高层次的味觉体验，同时将中华传统美食文化融入澳洲时尚生活，可谓相得益彰，精彩纷呈。

文 / 杨衍柏

【注】

N V = Non Vintage无年份

干（Brut）：每升少于15克的糖份。