古都西安 小吃王国–谈谈西安名吃

古都西安 小吃王国 ；丝绸之路起点 华夏文明之源

西安第一面：Biang Biang面鏎昂

“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——BiangBiang面。

这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；Biang Biang面由手工擀制，在宽宽长长的面条上调以各色臊子，再撒上葱花和蒜末，最后油泼辣子。香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。

这么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？有人说这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出BiangBiang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出BiangBiang的声音；面在入口时，嘴边会发出BiangBiang的声音等等。也有人说秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了“BiangBiang面”名称的由来了。

酸辣西安凉皮子

西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。

知识点：然而在陕西，“凉皮”这个词是一个泛称，并非特指。各式各样的凉皮因做法、吃法、调料、用料等区别，又根据地区的差异，分成不同的种类：户县秦镇的米皮、西府的擀面皮、汉中的米皮、关中的酿皮子，另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮等等。

“西安名吃”家的凉皮筋道，辣子油特别香，酸辣可口，配上夹馍真是嘹咋咧！每碗凉皮都是现调的，红红的辣子油，白色的凉皮和豆芽，配上翠绿的黄瓜条，小编我真是控制不住我几己了，先开动了～

西安腊汁肉夹馍

西安名小吃腊汁肉夹馍，起源于战国，当时称“寒肉”。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

将腊汁肉剁碎，取少量夹入刚出炉的白吉馍中，此时的馍馍正香，肉质酥烂，肥而不腻，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

正宗西安羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般令人向往。

羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。

羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。

单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。

一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

就连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。

除了以上提到的特色西安小吃，“西安名吃”（Seabay Kitchen）还向饕餮们提供其他精美小炒与凉菜等。

深受西人喜爱的蜜汁鸡，微甜的蜜汁人不知不觉吃下一大碗饭；让你口水满溢的泡椒牛肉，赚足你的口水！泡椒的酸辣搭配滑嫩Q弹的牛肉，爽口怡人，吃到你额头微微冒汗，辣到嘴里嘶嘶，却欲罢不能；肥嫩香辣的水煮牛肉，经典麻辣川味，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，集麻辣烫与一身，小编外出吃饭必点菜之一，没想到来到“西安名吃”也能满足我这点小小的心愿！

还有不少菜品选择等你来尝～

Seabay Kitchen Chatswood

地址： Shop 8 5/1 Railway St, Chatswood NSW 2067

作者：Jelly