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一生只做一件事!墨尔本中餐馆老板的创业之路

人在澳洲

 

作为澳洲的第二大城市,墨尔本美食种类实在是太丰富了!可无比挑剔的食客们或嫌弃川菜太油腻,或担忧西餐脂肪含量高,泰餐也吃不惯,日料总吃又吃不起……就这样,清爽可口的粤菜就成了大家最想翻牌子的菜系。近日,我们有幸在墨尔本Malvern区的聚德楼找到了记忆中的那一口 “老广味” 。

一进门,映入眼帘的就是传统中式的装修风格,墙上是让人心旷神怡的山水壁画,桌面上的餐具摆设简洁美观,甚至是桌与桌、花与花之间的间距,都不由得让人产生亲切感。我们到达时间接近餐厅中午打烊时刻,竟还有一桌一桌的外国人享受着“老广味”,吃得津津有味。老板娘随即招呼我们坐下,于是我们开始听老板讲述他的故事。

从“打工仔”到粤菜老板

吴老板于1993年来到墨尔本。“初来咋到,英文不好,也不知道会做什么,就直接进餐馆打工。那时候,我们厨师就是哪里钱多就去哪里,所以总是在奔波。”他坦言道,自己的手艺是在这么多年厨师生涯中摸索并创新出来的。“每次创新的菜系,自己和家人觉得好吃不算,一定要客人满意,改到客人满意并表示愿意吃下一次为止。”

他表示,以前作为被雇佣的厨师生涯漂泊不定,当餐厅黄了、不赚钱了,厨师们就要纷纷自谋生路。自己从那个时候熬过来,如果自己能做老板就不用“走来走去”了,就是店亏本了,也走不了!

鉴于自己更向往“稳定”的生活,所以当了厨师的他趁着年轻就开始拼命努力积累经验和财富,同时寻求合适的时机去经营自己的生意。终于在2008年,他的第一家餐馆成功开张了。

“油烟战场”上如何活下去

中国有句老话叫“酒香不怕巷子深” ,这句话用于吴先生在唐人街的明昌海鲜烧腊饭店上再合适不过了。店虽不大,但烧腊这手艺曾一度称霸墨尔本唐人街。

唐人街上灯红酒绿,种类繁多的菜系、各式各样的餐馆充斥着这狭窄的街道,随之竞争压力慢慢也渐增强。这时候是像其他的店准备易手,还是迎难而上?

吴老板表示,这和经济形势也有关系,店里生意慢慢不如从前,以往随便一桌大陆人来吃饭,消费总额都是三五千人民币,但现在能有一千就不错了。以前还有“炒房团”出来组局吃饭,现在也很少了。

但吴老板一心追寻自己的“稳定”,一意继续办好自己的餐厅。这时候必须迎难而上!

天赐良机

一次偶然的机会,经朋友的推荐得知Glenferrie Road上有家餐厅要易手。吴先生考量再三,前来寻觅。

Glenferrie Road上一片繁荣的景象,各种各样的商店和多元化的优质餐厅、咖啡厅贯穿着枝繁茂盛的城区。 “这条街上,有马来西亚餐厅、印度餐馆,但我们粤菜唯独一家。”于是,第二家餐厅——聚德楼的选址就此定下。

选址定好后就进入了装修环节。吴老板直言,自己的这家店希望能给客人带来最舒适的环境、最中国风的粤菜体验,光装修就花了20多万澳币。老板娘一边忙碌一边谈道,从2016年开始,两家店的运营让二人更加忙碌了。就我们交谈的这段时间,店里的电话就不断响起。

“跟上时代,随时更新”

来之前就听说聚德楼的吴老板兼大厨专注烧腊20多年,没想到竟还有从业35年之久的粤菜大厨秦先生加盟,强强联手,菜系果然名不虚传。秦大厨表示,菜系需要多变、新奇,人们都喜新厌旧,这很正常。

“时代变了,大家喜欢去外面吃饭,不仅仅因为菜好吃,更重要的是吃饭的一个氛围。”老板娘告诉我们,聚德楼的客人们很多都是住在这附近的熟客,我们店里的服务人员都能记住每一位常客的喜好、甚至习惯。老板也表示,我们店里的员工都做了很久,客人每次来看到的都是熟悉的面孔,会有很强烈的亲切感,还会觉得因店很“稳”就心更“安”了。

除朋友简单吃饭、家人团聚外,还有不少团体活动前来包场开派对,最多容纳过140人,9月还有一个团体已提前预订好一个112人的局!

中秋新菜系

正值中秋佳节来临之际,聚德楼的吴老板和秦大厨特意研发了新菜系,希望大家可以带着亲人一同品一品这难得的思乡“老广味”。

推荐菜系一:药膳走地鸡煲

最适合开春季节滋补的菜系之一!鸡肉的品质和药材的比例及配料是这道菜的关键。鸡肉的品质直接决定了这道菜的高度。走地鸡是自然放养的鸡,可以自由走动,故鸡肉更加鲜美;药材的选取达7余种,有补气补血的作用,尤其是对女性朋友非常有好处。秦大厨还现场指导:先吃鸡,最后再喝汤,这样中药汤在鸡肉煮完后达到最佳效果和口感。我们喝了不到一碗就感觉身体暖融融的,最后老板娘还在汤里放了蘑菇和青菜。

推荐菜系二:秘制炭烧猪颈肉

这道菜可谓该店镇店之宝。人见人爱的金牌烧腊店选取活动量最大、运动最频道的猪颈肉制作。秦大厨透露给我们,猪颈肉需要用秘方腌制很多天,手续非常繁琐,这道菜是他在墨尔本最早推出的,目前只有两家店能做!“这道菜在广州名声很旺,看似肥肉却肥而不腻。”

这道菜上来的时候肉质晶莹透明,看似是叉烧但又不是叉烧。从来没吃过“爽口”的肥肉,这一次印象深刻。秦大厨笑着说:“点过这道菜的客人们没有说不好吃的,用简单的食材做出不简单的料理是我们厨师的使命。”

推荐菜系三:海皇千叶豆腐

这道菜上来后就被它的颜值打动了!秦大厨告诉我们是用南瓜,咸蛋黄和嫩豆腐制成,本以为是甜口的,结果是淡淡的咸,口味竟恰到好处。带老人和小孩去的各位,请务必要点这道菜,非常清爽下饭下酒,色香味俱全。店里的员工透露,不愿吃饭的小孩因为这道菜的颜值,都会下勺子。

推荐菜系四:蒜片油泡青边鲍

这道菜的选材必须是生长期在3到4年左右的青边鲍,因为3到4年左右的青边鲍口感嫩且有极高的营养价值,秦大厨还告诉我们,鲍鱼的生长在贝类家族里属于较慢的种类,它们要长到6到8厘米通常需要1到4年甚至更长的时间。选取这个阶段的青边鲍吃起来果然与众不同。

在我们与吴老板道别时,问他以后要在哪里开第三家店。他笑道,这两家店已经占据了我们所有的精力和时间,我们现在只想一心一意把这两家店做好,还没有想去寻觅第三家。老板娘则说:“做生意贵在‘一心一意’。”我们相信这家店会越开越红火。

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