作为澳洲的第二大城市，墨尔本美食种类实在是太丰富了！可无比挑剔的食客们或嫌弃川菜太油腻，或担忧西餐脂肪含量高，泰餐也吃不惯，日料总吃又吃不起……就这样，清爽可口的粤菜就成了大家最想翻牌子的菜系。近日，我们有幸在墨尔本Malvern区的聚德楼找到了记忆中的那一口 “老广味” 。
一进门，映入眼帘的就是传统中式的装修风格，墙上是让人心旷神怡的山水壁画，桌面上的餐具摆设简洁美观，甚至是桌与桌、花与花之间的间距，都不由得让人产生亲切感。我们到达时间接近餐厅中午打烊时刻，竟还有一桌一桌的外国人享受着“老广味”，吃得津津有味。老板娘随即招呼我们坐下，于是我们开始听老板讲述他的故事。
从“打工仔”到粤菜老板
吴老板于1993年来到墨尔本。“初来咋到，英文不好，也不知道会做什么，就直接进餐馆打工。那时候，我们厨师就是哪里钱多就去哪里，所以总是在奔波。”他坦言道，自己的手艺是在这么多年厨师生涯中摸索并创新出来的。“每次创新的菜系，自己和家人觉得好吃不算，一定要客人满意，改到客人满意并表示愿意吃下一次为止。”
他表示，以前作为被雇佣的厨师生涯漂泊不定，当餐厅黄了、不赚钱了，厨师们就要纷纷自谋生路。自己从那个时候熬过来，如果自己能做老板就不用“走来走去”了，就是店亏本了，也走不了！
鉴于自己更向往“稳定”的生活，所以当了厨师的他趁着年轻就开始拼命努力积累经验和财富，同时寻求合适的时机去经营自己的生意。终于在2008年，他的第一家餐馆成功开张了。
“油烟战场”上如何活下去
中国有句老话叫“酒香不怕巷子深” ，这句话用于吴先生在唐人街的明昌海鲜烧腊饭店上再合适不过了。店虽不大，但烧腊这手艺曾一度称霸墨尔本唐人街。
唐人街上灯红酒绿，种类繁多的菜系、各式各样的餐馆充斥着这狭窄的街道，随之竞争压力慢慢也渐增强。这时候是像其他的店准备易手，还是迎难而上？
吴老板表示，这和经济形势也有关系，店里生意慢慢不如从前，以往随便一桌大陆人来吃饭，消费总额都是三五千人民币，但现在能有一千就不错了。以前还有“炒房团”出来组局吃饭，现在也很少了。
但吴老板一心追寻自己的“稳定”，一意继续办好自己的餐厅。这时候必须迎难而上！
天赐良机
一次偶然的机会，经朋友的推荐得知Glenferrie Road上有家餐厅要易手。吴先生考量再三，前来寻觅。
Glenferrie Road上一片繁荣的景象，各种各样的商店和多元化的优质餐厅、咖啡厅贯穿着枝繁茂盛的城区。 “这条街上，有马来西亚餐厅、印度餐馆，但我们粤菜唯独一家。”于是，第二家餐厅——聚德楼的选址就此定下。
选址定好后就进入了装修环节。吴老板直言，自己的这家店希望能给客人带来最舒适的环境、最中国风的粤菜体验，光装修就花了20多万澳币。老板娘一边忙碌一边谈道，从2016年开始，两家店的运营让二人更加忙碌了。就我们交谈的这段时间，店里的电话就不断响起。
“跟上时代，随时更新”
来之前就听说聚德楼的吴老板兼大厨专注烧腊20多年，没想到竟还有从业35年之久的粤菜大厨秦先生加盟，强强联手，菜系果然名不虚传。秦大厨表示，菜系需要多变、新奇，人们都喜新厌旧，这很正常。
“时代变了，大家喜欢去外面吃饭，不仅仅因为菜好吃，更重要的是吃饭的一个氛围。”老板娘告诉我们，聚德楼的客人们很多都是住在这附近的熟客，我们店里的服务人员都能记住每一位常客的喜好、甚至习惯。老板也表示，我们店里的员工都做了很久，客人每次来看到的都是熟悉的面孔，会有很强烈的亲切感，还会觉得因店很“稳”就心更“安”了。
除朋友简单吃饭、家人团聚外，还有不少团体活动前来包场开派对，最多容纳过140人，9月还有一个团体已提前预订好一个112人的局！
中秋新菜系
正值中秋佳节来临之际，聚德楼的吴老板和秦大厨特意研发了新菜系，希望大家可以带着亲人一同品一品这难得的思乡“老广味”。
推荐菜系一：药膳走地鸡煲
最适合开春季节滋补的菜系之一！鸡肉的品质和药材的比例及配料是这道菜的关键。鸡肉的品质直接决定了这道菜的高度。走地鸡是自然放养的鸡，可以自由走动，故鸡肉更加鲜美；药材的选取达7余种，有补气补血的作用，尤其是对女性朋友非常有好处。秦大厨还现场指导：先吃鸡，最后再喝汤，这样中药汤在鸡肉煮完后达到最佳效果和口感。我们喝了不到一碗就感觉身体暖融融的，最后老板娘还在汤里放了蘑菇和青菜。
推荐菜系二：秘制炭烧猪颈肉
这道菜可谓该店镇店之宝。人见人爱的金牌烧腊店选取活动量最大、运动最频道的猪颈肉制作。秦大厨透露给我们，猪颈肉需要用秘方腌制很多天，手续非常繁琐，这道菜是他在墨尔本最早推出的，目前只有两家店能做！“这道菜在广州名声很旺，看似肥肉却肥而不腻。”
这道菜上来的时候肉质晶莹透明，看似是叉烧但又不是叉烧。从来没吃过“爽口”的肥肉，这一次印象深刻。秦大厨笑着说：“点过这道菜的客人们没有说不好吃的，用简单的食材做出不简单的料理是我们厨师的使命。”
推荐菜系三：海皇千叶豆腐
这道菜上来后就被它的颜值打动了！秦大厨告诉我们是用南瓜，咸蛋黄和嫩豆腐制成，本以为是甜口的，结果是淡淡的咸，口味竟恰到好处。带老人和小孩去的各位，请务必要点这道菜，非常清爽下饭下酒，色香味俱全。店里的员工透露，不愿吃饭的小孩因为这道菜的颜值，都会下勺子。
推荐菜系四：蒜片油泡青边鲍
这道菜的选材必须是生长期在3到4年左右的青边鲍，因为3到4年左右的青边鲍口感嫩且有极高的营养价值，秦大厨还告诉我们，鲍鱼的生长在贝类家族里属于较慢的种类，它们要长到6到8厘米通常需要1到4年甚至更长的时间。选取这个阶段的青边鲍吃起来果然与众不同。
在我们与吴老板道别时，问他以后要在哪里开第三家店。他笑道，这两家店已经占据了我们所有的精力和时间，我们现在只想一心一意把这两家店做好，还没有想去寻觅第三家。老板娘则说：“做生意贵在‘一心一意’。”我们相信这家店会越开越红火。
This post was last modified on 2019年9月3日 15:53
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