韩式泡菜的精髓 酸了才好做汤

韩式料理最具代表的泡菜，受到世界各地人们的喜爱。泡菜放久了，酸度会逐渐增加，有些人就不见得喜欢那样的酸味，甚至感觉难以入口。不过，对韩国人而言，传统的泡菜汤品就需要够酸的泡菜，才能煮出那股儿酸劲道。

韩式泡菜在发酵过程中能产生一种对人体有益的乳酸菌，不仅使泡菜更美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。因此，泡菜也被认为可提高人体免疫力的功效。学习多样化的泡菜料理，享受美食也促进健康。

相较于中式的泡菜和日式的渍菜，韩式泡菜多了浓烈的辣香味，又因为有海鲜类鱼露的提鲜，味道格外浓郁。泡菜入菜，最能发挥泡菜美味的方式，不外乎炖汤及热炒；例如，泡菜炒猪肉在高温催化下，菜肴的酸香气息特别浓郁。

至于泡菜入汤，不仅没有令人难以吞咽的酸辣味，炖得入味的汤头，反而有淡淡的甘甜。泡菜汤可以烹调出五花肉的滑嫩口感，却又酸香爽口不油腻。此外，泡菜酸味也特别能衬托海鲜的鲜味，以及煮透的豆腐更是吸饱泡菜的精华。

韩式豆腐泡菜汤

食材：

韩式泡菜 300g、泡菜汁1/2杯、五花肉片 200g、板豆腐 1块、蒜泥1大匙、青蒜片适量、韩国香油（或一般白芝麻香油）。

高汤材料：白萝卜  300g、鳀鱼干（去除头部及内脏）15尾、手掌大小昆布一块。

做法：

煮高汤：冷水放萝卜煮滚，放其他汤料。煮滚转小火，焖煮30分钟，取汤备用。

砂锅里放少许油，热油锅，下五花肉片，两面煸黄。

续下蒜泥、泡菜及汤汁。加高汤煮滚，加豆腐煮透，加青蒜即可起锅。