鸡肉料理怎么做才好吃？这才是它的最佳拍档

玫瑰露酒与玫瑰油鸡 

喜欢吃广东烧腊的人，对于“玫瑰油鸡”应该不会陌生，令人好奇的是，这道鸡肉料理跟玫瑰花有何关联？原来，玫瑰是指玫瑰露酒；油是指鼓油，也就是酱油。玫瑰油鸡，顾名思义，就是以玫瑰露酒及酱油烹调鸡肉，为鸡肉增添风味。玫瑰露酒是以高粱酒浸泡玫瑰花而成，酒香融合花香，芬芳馥郁。玫瑰露酒入菜，量不必多，香气就很足；腌肉并可于短时间去除肉类中的臊腥，保留肉的鲜香味道。自己在家想做卤水，只要用玫瑰露酒搭配香料、鱼露等卤水料。

油鸡的美味秘诀在于卤汁，也就是酱油卤汁，味道不能太咸或太甜，要调整到咸、甜恰到好处，需要经验的累积，多多动手做，自然可以掌握到烹调油鸡的窍门。除了玫瑰酒卤汁，耐心地等候与精准的火侯，才能烹调出皮爽肉嫩的玫瑰油鸡。

花雕酒与花雕鸡

花雕酒即花雕，是绍兴酒一种，据说是制酒时采用上好原料的一类加饭酒，同时，新酒压滤后装瓮熟成，因此酒质更加浓醇香。花雕的味道柔和，酒色呈琥珀，直接饮用或温烫后喝，各有特色。同时，花雕也成就不少好菜，花雕鸡就是其一。花雕煮鸡的作法，干锅式煮法最为经典，充分发挥花雕香醇的特色。酒精的燃点低、挥发性高，餐厅厨房料理时，经常下酒点火燃烧，使部份的酒精挥发，提升锅内的温度，让菜肴中的糖焦糖化，风味浑然天成，非人工香料可比拟。

在家做花雕鸡，美味秘诀有三：一是可先用花雕腌肉，令肉质香嫩；二是爆香干炒鸡肉后，加酒溶解锅底的残留物，保留原汁原味；三是起锅前再加一匙花雕。如此内外兼顾，酒香自然饱满，吃剩的汤汁加水煮面或粉条，美味亦令人难忘。