汤头浓郁清澈 越式牛肉河粉

一碗越南牛肉汤河粉，总给人菜色满满、滋味丰富的联想；还有甘甜清澈的好汤头，食后齿颊生香，也令人一再回味。

在世界各地广受欢迎的牛肉河粉，即使是在越南原乡，也是河粉料理中，最具代表性的国民料理。

牛肉汤河粉的渊源

越南人传统上只在早上吃河粉。越南最大众化的河粉口味选择是牛肉河粉。

据说河粉起源于北越，19世纪末法国殖民时代，结合法国饮食文化，改良出牛肉汤河粉。同时，南越和北越的牛肉汤河粉也有一些不同。

蔬果入汤 中药提味

这道面点的主角是高汤，传统的牛肉汤头是以牛骨熬煮十几个小时，过程中注意火候，高汤才能维持清澈不混浊。至于汤底中那股香醇的甘甜味，则来自小火慢炖根茎类蔬果，以及香草、草果、桂皮、八角调味。

牛肉河粉酸香提味

典型的汤牛肉河粉外观如右图，清澈的牛肉汤中浸润著白色的河粉，大量的豆芽、香菜、九层塔布满碗面；同时，少不了附上一小块柠檬，供食客自行挤汁提味，带出越南料理的精髓，滋味丰富，值得细细品尝。

在家做牛肉河粉

食材：

河粉、牛肉薄片、豆芽菜、九层塔、香菜适量、柠檬小块。

高汤：牛骨数块、洋葱1个、红萝卜1个、草果1个、八角1个、桂皮1小块。调料：盐适量。

做法：

牛骨搓洗干净，放入汤锅，一次倒足清水，完全淹过牛骨。大火煮滚，捞除浮沫，放入其他高汤材料，转小火慢炖1小时。

加蔬果，煮40分钟，加盐调味。

用滚水烫熟河粉。面碗里铺上河粉、生牛肉和蔬菜配料，最后浇上牛骨汤。食用前，撒入香菜即可。