盘点你不认识的澳洲香料 用作配料可增添风味

澳洲有各种各样的香料，包括本土香料更是独一无二的存在。这些香料与菜肴搭配相得益彰，可用于烹煮甜或咸的食物，为食物增添异国风味。澳洲的原住民使用香料来制作菜肴有很久的历史了，如今澳洲的不同民族也开始学会使用这些香料来制作食物。

土生土长的香料对健康有许多益处，可用来治疗普通感冒和胃病等小病。这些香料一般都是从野外采集的，这意味着它们没有商业化的数量，也使得它们在澳洲更加受到重视。

下面为大家介绍著名的本地香料和其用途~

柠檬桃金娘（Lemon Myrtle）

柠檬桃金娘富含新鲜的柠檬酸味道，是一种多功能的草药。它可以研磨、干燥或以新鲜的形式使用。把它添加到酱汁、腌泡汁、蛋糕和冰沙中可增添更佳的风味。

山椒（Mountain Pepper）

山椒可长到5米高左右，生长于维州、塔州和新州东南部。由于它含有一种叫多角体的化合物，因此富有一种特有的辣味。

荆条种子（Wattle Seed）

澳洲有多达700种荆条，但是只有少数可以食用。几千年来，它们一直被原住民作为主食来食用。如今，荆条的用途变得较广了，它们已被用来研磨和烘烤当香料。

本地薄荷（Native Mint）

这是一种常见的观赏植物，这种灌木有可食用的淡紫色花朵，其叶子在澳洲的烹饪中也越来越受欢迎。原生薄荷生长在新州东北部。

澳洲坚果油（Macadamia Nut Oil）

这种油来自于澳洲的本土坚果，生长于新州北部和昆州南部的沿海地区。这种油有大量的单体饱和物，因此它非常健康，是橄榄油最佳替代品。

灌木番茄（Bush Tomato）

这种植物是马铃薯的远亲，在自然界中已有非常悠久的历史。灌木番茄的果实在采摘前会被放在灌木丛中晾干。原住民部落收集这些干果已有数千年之久，并把它当作主食。如今，它被用作香料，为澳洲的烹饪带来特别的风味。

灌木丛樱桃（Bush Cherries）

灌木丛樱桃是粉红色的，它的口感清爽，用途也很广。它可以新鲜时吃，也可以用来做水果沙拉。

手指酸橙（Fingers lime）

手指酸橙是一种柑橘类水果，形状呈圆柱形，果实里塞满了鱼子酱果肉，可以是粉红色、金色或绿色。不同品种的手指酸橙有不同的颜色。它的味道介于葡萄柚和波斯青柠之间，你可以用它来做蛋糕、海鲜辣酱，或是搭配牡蛎和沙拉来吃，有了它食物会变得更加美味。

WARRIGAL GREENS

这是澳洲的菠菜，它有大片的叶子，在食用前必须焯水去除苦味。这种植物含有丰富的营养和抗氧化剂，经常被用作配菜放进烘焙食品中，或被磨成糊状物和酱汁，具有新鲜、朴实的味道。

滨藜（SALTBUSH）

滨藜是一种可食用的灌木，它的叶子是银绿色的，在澳洲大部分野生地区生长。原住民和托雷斯海峡岛民把它的果实和种子当作矿物质来源，并使用其叶子治疗伤口。今天，这种叶子的需求量仍然很大，其咸味和泥土味是烤肉的好调味，它也可以研磨后作为盐的替代。

（资料来源：The Most Wonderful Native Spices Used in Australian Cooking，AUSTRALIA’S NATIVE INGREDIENTS AND WHERE TO TRY THEM）

（责任编辑：欧阳宇琪）