美味餐盘——牛肉饭4道

一个餐盘就是一餐。以牛肉为主菜的饭食，使用不同部位牛肉，以不同的烹调特色，呈现4道别具风味的牛肉饭。

挑选适合的牛肉部位

牛肉是美味高营养的肉品，适量食用对人体有许多益处。至于如何烹煮牛肉，首先须针对料理方式挑选合宜的部位。例如：牛肉切片适合含有油花并吃起来软嫩适中的部位——腹胁肉或腰脊肉。

煮出嫩滑牛肉3秘诀

即使肉质不佳，仍可从腌肉、切肉方法优化口感。主要有2大秘诀：一是牛肉的肌肉纤维组织较粗硬，“逆纹切”的方式可切断筋腱，软化口感；二是盐会令牛肉流失肉汁，因此，腌牛肉时不要放盐。

1. 洋葱牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭

这道日式牛肉饭，食材调味都很简单，属于制作方便速食的餐食，只要事先做好牛肉料理，就可以快速美味开饭。

食材：

牛肉片500g、洋葱1个。

腌料：姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。

酱料：清酒1大匙、水300c.c.、酱油1大匙、砂糖1/2大匙。

调料：盐少量。

作法：

1）洋葱去皮和头尾，切粗丝；牛肉加腌料，抓腌均匀静置10分钟。

2）热油锅，下洋葱，炒熟软，加酱料，煮滚。续下牛肉片，中大火煮开，捞除浮沫，转小火，续煮15分钟，至散发酱香。

3）盛碗白饭，铺上热腾腾的洋葱牛肉，搭配泡菜或蛋包即可。

2. 黑胡椒牛肉饭——五彩蔬菜均衡营养

黑胡椒辛香的味道，衬托牛肉的香气，再搭配上大量缤纷的蔬菜，就是餐桌上亮丽的风景，令人心情愉悦。

食材：

牛肉片500g、洋葱1个、无盐奶油。

腌料：酱油3小匙、蛋黄1个、米酒1大匙、太白粉1大匙。

酱料：黑胡椒酱1大匙、水100c.c.。

作法：

1）葱切段；彩椒切块状，汆烫断生，过冷水降温备用。

2）牛肉切小片，加腌料，抓腌均匀，静置15分钟。

3）干锅，开中小火，下奶油，下牛肉，转中大火炒牛肉至上色。

4）原锅，下洋葱拌炒，下酱料，翻炒均匀。倒回牛肉和彩椒，翻炒均匀，加葱段，炒均匀即可起锅。

3. 蒙古牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭

这是一道流行于美国中餐馆的浓郁口味牛肉料理。一般人认为，此命名是借由蒙古盛名，为这道菜增加不凡的气势。

食材：

牛肉片500g、青葱3株。

腌料：太白粉2大匙、蛋白1个、盐、黑胡椒适量。

酱料：蚝油1大匙、酱油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。

调料：辣椒2条、大蒜1匙、姜末1匙。

作法：

1）葱切段；牛肉片加腌料，抓腌均匀，静置15分钟。

2）热油锅，转中大火，下牛肉，快炒至微焦就起锅。原锅，转中火，再加1大匙油，下调料炒香。

3）将牛肉回锅，加酱料、加葱段，翻炒均匀煮滚，稍微收汁就可以起锅。

4. 韩国烤牛肉饭——水果腌肉软嫩甜香

这道牛肉料理以韩式料理特有的烤肉酱配方，赋予牛肉片丰富的咸甜滋味，含有水果汁的酱料既咸香又有清爽感。

食材：

牛肉片500g、饭、青葱末适量。

果泥材料：蒜3瓣、奇异果1个、苹果1/4个、洋葱1个。

腌料：姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、酱油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。

作法：

1）将果泥材料切小块，放入食物调理机内，搅打成泥。混和果泥和腌料，全部倒入肉片中混和均匀。

2）热油锅，下洋葱，炒焦黄，加入肉片，翻炒均匀。

3）将炒好的肉盖在白饭上，撒上白芝麻和青葱就完成了。