秋季多吃——白色食物

白露过后，秋天的凉意渐有感。天气愈来愈干燥，早晚温差加大，此时，想要防秋燥润肺补气，建议多吃白色食物。

白色食物养肺润秋燥

秋天容易让人口干舌燥，这是所谓秋燥症状，严重的甚至会干咳，一直咳到冬天，累积成慢性支气管炎。中医有益肺食补观点，并讲究五脏都有颜色对应，颜色偏白的食物，多有养肺、保护呼吸道的效果。

日常可见白色食材

据中医观点，白色食物有润肺滋阴、润燥止咳的益处。日常生活常见的白色食物有莲子、百合、杏仁、莲藕、银耳等食物。例如：南杏有止咳效果，老一辈人常说天气转凉时多喝杏仁茶，可以保养呼吸道。

银耳莲子汤

银耳又称白木耳，有平民燕窝美称，具有丰富的膳食纤维，可防便秘。银耳入菜，也可依喜好调味做成凉拌菜。

食材：

干燥银耳60g、桃胶60g、红枣10个、桂圆5个、干莲子3大匙、枸杞1大匙、冰糖适量。

作法：

1. 桃胶洗净，泡水10小时；银耳泡水4小时，泡水后的桃胶和银耳会膨胀；切去银耳的蒂头，将银耳撕成适口大小。

2. 干莲子去除蒂头，浸泡入热水中烫洗，直到莲子软化；冲洗红枣、枸杞和桂圆肉。

3. 桃胶、莲子放入炖盅，加水至8分满，再把枸杞、红枣倒入，盖上锅盖。炖煮40分钟，加冰糖，再煮5分钟融化冰糖即可。

银耳：

银耳富有天然植物性胶质，有益于代谢。同时价格亲民，日常饮食可多食用。

杏仁豆腐

白色食物杏仁，可制作成甜点或饮品。杏仁饮品的特色是杏仁气味较为强烈，杏仁豆腐水份含量多，气味较为清淡。

食材：

杏仁浆300g、鲜奶200g、吉利丁粉10g（视须需要参考包装袋说明）、细砂糖50g。

作法：

1. 混合杏仁浆与鲜奶，加砂糖和吉利丁粉，小火煮至溶解，冒小泡即可离火，持续搅拌均匀。

2. 将杏仁奶溶液倒入点心模具，放凉，再移至冰箱凝结成型。

3. 美味秘诀一：可依偏好，调整吉利丁粉的用量，吉利丁粉用量多，豆腐口感较硬。

4. 美味秘诀二：如自己制作杏仁浆，须注意杏仁有分南杏和北杏，北杏带苦味，需要先泡水去苦味。

杏仁：

中医食养用的杏仁是杏桃种子果仁，分为北杏与南杏，并非坚果类的杏仁果。

山药大阪烧

大阪烧面糊中添加山药泥，除了营养加值，帮助消化，吃起来口感更浓稠，有别于一般大阪烧，也是美味变化版。

食材：

200g山药1段、高丽菜200g、猪培根肉1片、鸡蛋1个。

面糊：水100c.c.、低筋面粉150g，搅拌均匀。

风味调料：柴鱼、葱花、美奶滋适量。

作法：

1. 高丽菜切细丝；培根肉切小丁。

2. 山药去皮，以磨泥器磨成泥，加入面糊中，搅拌均匀。

3. 混合所有食材，搅拌均匀，完成大阪烧面糊。

4. 热油锅，舀适量大阪烧面糊放锅中，煎定型后翻面，两面皆煎金黄即可。盛盘后，先涮酱汁再放风味调料。

山药：

山药块茎营养丰富，具黏液质，其中含有消化酵素，能促进消化，有助健康。

清炒茭白笋

茭白笋因色泽白皙且形状恰如小腿，又称为美人腿，适合的煮法为蒸煮炒烤，唯须煮熟透，才能吃到茭白笋的甜味。

食材：

茭白笋、青椒、红萝卜适量。

调料：盐、胡椒粉适量。

作法：

1. 青椒去蒂头和白内膜，红萝卜去皮，二者皆切粗条状。

2. 茭白笋去壳，粗硬根部削除，切片，厚度约0.5公分。

3. 热油锅，红萝卜先下锅，翻炒均匀，下茭白笋，翻炒均匀，加一点儿水，焖煮2分钟。

4. 下青椒，翻炒均匀。加调料，翻炒均匀即可熄火盛盘。

5. 有时切开茭白笋会发现有不少黑点，原因是错过适当的采收期，有黑点的茭白笋仍可正常食用。

茭白笋：

茭白笋是禾本科草本植物，其茎部因受黑粉菌寄生而肥大成笋状，称为茭白笋。